Πάσχα Κολούμπα

Προετοιμασία

1. Μάζα 1:

   Βάζουμε τη ζύμη, 100 g αλεύρι αντοχής και 100 g γάλακτος στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 2. Αφήνουμε στο ποτήρι για 30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Μάζα 2:

   Σε αυτό που έχουμε στο ποτήρι προσθέτουμε 150 γραμμάρια ισχυρού αλευριού, 20 γραμμάρια ζάχαρης, 2 κρόκους αυγού και 1 ολόκληρο αυγό. Προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού.

   Προσθέστε τα 40 g μαλακού βουτύρου και προγραμματίστε 1 λεπτό, ταχύτητα αιχμής. Αφήνουμε αυτή τη μάζα να ανέβει στο ποτήρι για 45 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Μάζα 3:

   Μετά από αυτό το διάστημα προσθέτουμε 100 γραμμάρια αλεύρι αντοχής, 90 γραμμάρια ζάχαρης και 10 γραμμάρια ζύμης διαλυμένα σε 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε αυτό που έχουμε στο ποτήρι. Αναμιγνύουμε με προγραμματισμό 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού.

   Προσθέστε τώρα 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, αλάτι και το τριμμένο πορτοκάλι. Ζυμώνουμε τον προγραμματισμό 2 λεπτά, ταχύτητα ακίδας.

   Προσθέτουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα, τις σταφίδες και τη βανίλια. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα αιχμής.

4. Βάζουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, τη συμπιέζουμε με τα χέρια μας και τη χωρίζουμε σε δύο.

   Βάζουμε ένα από αυτά τα μισά στο κέντρο του καλουπιού (1 κιλό καλούπι).

   Το άλλο μισό χωρίζουμε σε δύο και βάζουμε μία από αυτές τις μπάλες σε αυτό που θα είναι το κεφάλι του περιστεριού και το άλλο στην ουρά.

   Σκεπάζουμε με πλαστικό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο φούρνο, χωρίς να το ανάβουμε. Εκεί θα το έχουμε για περίπου 3 ώρες ή έως ότου η ζύμη διπλασιάσει τον όγκο της.

5. Τζάμι:

   Όταν μένουν λίγα για να περάσουν αυτές οι 3 ώρες, προετοιμάζουμε το λούστρο.

   Στο καθαρό και στεγνό ποτήρι βάζουμε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Πηγαίνουμε στο κάτω μέρος του γυαλιού με τη σπάτουλα ό, τι μένει στους τοίχους. Προγραμματίζουμε τώρα 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Και πάλι, χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα αυτό που έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού.

   Προσθέτουμε τα 50 γραμμάρια ασπράδι αυγού και προγραμματίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.

6. Τελειώνουμε την προετοιμασία:

   Όταν η ζύμη ανέβει, αφαιρούμε το colomba από το φούρνο.

   Ενεργοποιούμε το φούρνο και το θέτουμε σε θερμοκρασία 180º.

   Ενώ φτάνει σε αυτήν τη θερμοκρασία, καλύπτουμε την επιφάνεια του colomba με το γλάσο που έχουμε προετοιμάσει. Σε αυτό βάζουμε τα μπαστούνια ζάχαρης και τα αμύγδαλα με δέρμα - στο ορυχείο που λείπουν, αλλά το ιδανικό είναι να τα βάλουμε -.

   Ψήνουμε στους 180º για 45-50. Εάν βλέπουμε ότι μαυρίζει πολύ, όταν το θεωρούμε κατάλληλο, μπορούμε να το καλύψουμε με αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί η καύση της επιφάνειας.

   Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.