Γαλικιανό Πάσχα Rosca

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε το προζύμι: στο ποτήρι προσθέτουμε τα 100 ml γάλα και τα 5 γρ φρέσκια μαγιά φούρνου. Το προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, θερμοκρασία βαρώματος σε ταχύτητα 3,5.

2. Προσθέτουμε τα 100 γρ αλεύρι δυνατού σίτου και προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ποτήρι σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τη σκεπάζουμε με ένα πανί. Το αφήνουμε να φουσκώσει μια ώρα περίπου, πρέπει να διπλασιάσει την ένταση σε όγκο.

3. Όταν έχουμε το προζύμι προχωράμε στο να φτιάξουμε την κύρια ζύμη. Στο καθαρό ποτήρι προσθέτουμε το προζύμι, τα 3 αυγά, 5 γρ φρέσκια μαγιά, 20 ml γάλα, 30 ml χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα από μια φλούδα πορτοκαλιού, 30 ml μέλι, 450 γραμμάρια αλεύρι σιτάρι, 100 γρ ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το βάζουμε να ζυμωθεί, προγραμματίζοντας 8 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

4. Όταν το έχουμε ζυμώσει, προσθέτουμε τα 60 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Προγραμματίζουμε 8 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

5. Όταν το έχουμε έτοιμο, μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη στο ποτήρι και να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να το αφήσουμε καλά σκεπασμένο, σε ζεστό μέρος (γύρω στους 21°) και για 2 ώρες.

6. Όταν το έχουμε, το βγάζουμε από το ποτήρι, φουσκώνουμε ελαφρά τον όγκο με τα χέρια μας και χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Τεντώνουμε κάθε μερίδα σε μακριές στρογγυλές λωρίδες.

7. Τυλίγουμε τις δύο λωρίδες σχηματίζοντας την πλεξούδα δύο κόμπων και θα τις τυλίξουμε σχηματίζοντας την κλωστή. Ενώνουμε τις άκρες με τα χέρια μας. Σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί ξανά σε ζεστή θερμοκρασία μέχρι να δούμε να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο.

8. Όταν είναι έτοιμο, ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180°, με ζεστασιά πάνω κάτω. Χτυπάμε ένα αυγό με λίγο γάλα και βάφουμε την επιφάνειά του. Προσθέτουμε από πάνω τα 100 γρ ζάχαρη δημιουργώντας αναχώματα.

9. Το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί για 25 με 30 λεπτά. Μετά το αφήνουμε να κρυώσει και μπορούμε να το απολαύσουμε.