Ρωσικές μπριζόλες με πουρέ πατάτας και καρότα

Προετοιμασία

1. Τοποθετούμε ένα μπολ στο καπάκι του Thermomix (για να ζυγίσουμε τα υλικά) και βάζουμε μέσα και το ψωμί και το γάλα. Αφαιρέστε το μπολ από τον επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε το ψωμί να μουλιάσει για περίπου πέντε λεπτά.

2. Βάζουμε στο ποτήρι τα φύλλα βασιλικού και το σκόρδο. Προγραμματίζουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού.

3. Βάζουμε το ψωμί στο ποτήρι, πετάμε το γάλα που δεν έχει απορροφηθεί. Προσθέτουμε τον κιμά, το αυγό, τον κρόκο, το αλάτι και το πιπέρι. Προγραμματίζουμε 25 δευτερόλεπτα, ταχύτητα spike.

4. Βάλτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και διατηρήστε το στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τον πουρέ.

5. Πλένουμε και στεγνώνουμε το ποτήρι.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες μισού περίπου εκατοστού. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.

7. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Βάζουμε στο ποτήρι και την πατάτα και τα καρότα. Προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι. Βάζουμε το καπάκι και τοποθετούμε πάνω του το καλάθι, αντί για την κούπα. Προγραμματίζουμε 30 λεπτά, 95º, ταχύτητα 1. Μετά από αυτό το διάστημα η πατάτα και το καρότο πρέπει να μαγειρευτούν. Αν δεν ήταν, προγραμματίζουμε άλλα 5 λεπτά, ίδια θερμοκρασία και ταχύτητα.

8. Προσθέτουμε το λάδι και το πιπέρι ή το μοσχοκάρυδο. Τοποθετούμε, τώρα ναι, το κύπελλο και πρόγραμμα 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3, κρατώντας το μηχάνημα, σε περίπτωση που κινηθεί πολύ.

9. Κρατάμε τον πουρέ στο ποτήρι, για να είναι ζεστός, και συνεχίζουμε με το κρέας.

10. Με το μείγμα του κιμά που έχουμε ετοιμάσει πριν σχηματίζουμε 10 μπαλάκια. Τα θρυμματίζουμε με τα χέρια μας και τα περνάμε από αλεύρι. Τηγανίζουμε τα ρώσικα φιλέτα μας σε μπόλικο καυτό λάδι, και από τις δύο πλευρές.

11. Σερβίρουμε τα φιλέτα μας με πουρέ και καρότα. Διακοσμήστε, αν θέλετε, με λίγα φύλλα βασιλικού.