Τούφας της Βιρμανίας ή tofu ρεβίθια

Προετοιμασία

1. Το κονιορτοποιούμε τα ρεβίθια κατά τη διάρκεια 2 λεπτά, προοδευτική ταχύτητα 5-7-10. Στην αρχή θα κάνει πολύ θόρυβο, αλλά μόλις συντριβούν τα ρεβίθια, ο θόρυβος θα εκκωφανθεί.

2. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα δευτερόλεπτα πριν ανοίξουμε το καπάκι. Κατεβάζουμε το αλεύρι ρεβίθου στις λεπίδες και ρίχνουμε το νερό. Αφαιρούμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Και το αφήσαμε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ίδιο ποτήρι.

3. Την επόμενη μέρα, χωρίς να ανακινήσουμε το περιεχόμενο, απορρίψαμε 400 g νερού. Εάν δεν έχετε κλίμακα, αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να γεμίσετε 4 φλιτζάνια και να απορρίψετε αυτό το νερό.

4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό σε ένα μεγάλο μπολ αλλά μόνο το νερό. Καθώς το ποτήρι αδειάζει θα δούμε ότι στο κάτω μέρος έχουμε ένα είδος λάσπης, που σχηματίζεται από αλεύρι ρεβίθια, το οποίο θα αδειάσουμε σε ένα άλλο μπολ.

5. Χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, ρίχνουμε το νερό που μόλις χωρίσαμε ξανά. Το θερμαίνουμε για 20 λεπτά, 100º, ταχύτητα 3.

6. Μετά το χρόνο, προσθέτουμε το αλεύρι «λάσπη» που έχουμε στο άλλο μπολ, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα 4. Με την πάροδο του χρόνου, το μείγμα θα πυκνώσει και ο ήχος θα αλλάξει επίσης όταν φτιάχνουμε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής ή μια μπεσαμέλ.

7. Εν τω μεταξύ, λιπαίνουμε ένα ευρύ καλούπι με λάδι. Στο τέλος του χρόνου, ρίχνουμε το περιεχόμενο του γυαλιού στο καλούπι και λειαίνει την επιφάνεια έτσι ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομαλή. Αυτή η λειτουργία πρέπει να γίνει γρήγορα επειδή το μείγμα θα στερεοποιηθεί γρήγορα.

8. Αφήστε να κρυώσει για 5 ώρες. Τότε μπορούμε να το ξετυλίξουμε και να το κόψουμε σε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους.