Τυρόψωμο

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε με το τρίψιμο των τυριών. Βάζουμε το paraseno στο ποτήρι και το τρίβουμε με λίγο turbo εγκεφαλικά επεισόδια ή με ταχύτητα 10. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση. Τώρα βάζουμε το κατσικίσιο τυρί και το τρίβουμε, επίσης με μερικά turbo εγκεφαλικά επεισόδια ή με ταχύτητα 10. Το διατηρούμε μαζί με την παρμεζάνα.

2. Σε οποιοδήποτε ποτήρι ή μπολ, ανακατέψτε 50 γραμμάρια γάλακτος, τη μαγιά paíanadero και 15 γραμμάρια αλεύρι με ένα πιρούνι. Κλείσαμε.

3. Βάζουμε τα αυγά, τα 50 γραμμάρια γάλακτος, το αλάτι, το βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και τα τριμμένα τυριά στο ποτήρι Thermomix. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, ταχύτητα ακίδας. Ενσωματώνω το αρχικό μείγμα (γάλα, μαγιά και αλεύρι) και επαναπρογραμματίζω 5 λεπτά, ταχύτητα ακίδας.

4. Διαμορφώνουμε το ψωμί μας. Σε αυτήν την περίπτωση το έχω βάλει σε ένα προηγουμένως αλευρωμένο καλούπι διαμέτρου 18 cm. Το αφήνουμε στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (ορυχείο στους 30º) έτσι ώστε να μπορεί να ανάψει για 2 ή 3 ώρες.

5. Μετά από αυτό το διάστημα βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το προθερμαίνουμε στους 190º. Ψήνουμε το ψωμί, στην περίπτωσή μου μέσα στο καλούπι, για 20 λεπτά στους 190º. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180º και ψήνουμε για 20 ακόμη λεπτά.

6. Σερβίρουμε ζεστό, ζεστό ή κρύο.