Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε τη συνταγή μας κόβοντας το παλιό ψωμί, για αυτό το θρυμματίζουμε λίγο με τα δάχτυλά μας και συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Αποσύρουμε και κρατούμε.

2. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μείγμα μπαχαρικών και την κανέλα 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα πριν ανοίξουμε το καπάκι. Αποσύρουμε και κρατούμε.

3. Ψιλοκόβουμε τις ημερομηνίες, τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα κατά τη διάρκεια 4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.

4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα φρούτα εκτός από τα κεράσια. Ρίχνουμε το κρασί και το νερό. Προγραμματίζουμε 7 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1, αριστερή στροφή. Μετά το χρόνο αφαιρούμε, διατηρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.

5. Βάζουμε το βούτυρο και συνθλίβουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8. Κατεβάζουμε το βούτυρο προς τις λεπίδες και τοποθετούμε τη πεταλούδα στη θέση της. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πρόγραμμα 2 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2.

6. Προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2. Προσθέτουμε ένα αυγό από το στόμα και αφήνουμε περίπου 5 δευτερόλεπτα να περάσουν πριν προσθέσουμε το άλλο.

7. Αφαιρούμε την πεταλούδα και προσθέτουμε τα ψίχουλα, το μείγμα κρύων φρούτων, τα κεράσια και το μείγμα αλευριού. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, γυαλί κλειστό, ταχύτητα ακίδας, αριστερή στροφή.

8. Ενώ λιπαίνουμε ένα καλούπι 1750 cc, δηλαδή ένα καλούπι που κρατά 1750 g νερού. Καλύτερα να είναι μέταλλο, γυαλί ή κεραμικό. Καλύπτουμε τη βάση με έναν κύκλο περγαμηνού χαρτιού επίσης λαδωμένο.

9. Βάζουμε το μείγμα στο δοχείο και το συμπιέζουμε για να το συμπιέσουμε. Το καλύπτουμε με έναν άλλο κύκλο λαδωμένου χαρτιού ψησίματος και το κλείνουμε με αλουμινόχαρτο που θα δέσουμε στο εξωτερικό έτσι ώστε το εσωτερικό να είναι όσο το δυνατόν πιο ερμητικό.

10. Σε μια κατσαρόλα που ταιριάζει στο καλούπι μας, βάζουμε ένα ράφι στο κάτω μέρος (ή μια μικρή ανεστραμμένη πλάκα). Γεμίζουμε με νερό αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να μην ξεχειλίζει και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Όταν έχουμε το νερό έτοιμο, τοποθετούμε το καλούπι μέσα, προσέχοντας να μην κάψουμε τον εαυτό μας. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει ξανά. Όταν είναι ήδη αφρώδες, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία έτσι ώστε να συνεχίζει να βράζει μέτρια. Πρέπει να φτιάξετε ένα "chup chup" λίγο πιο γρήγορα από ό, τι όταν φτιάχνουμε ένα στιφάδο με τον παραδοσιακό τρόπο.

11. Το αφήνουμε στον ατμό για 8 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε συχνά ότι δεν εξαντλείται νερό. Πρέπει πάντα να καλύπτει τα 3/4 του καλουπιού και, όταν πρέπει να προσθέσετε νερό, πρέπει να είναι ζεστό νερό, ώστε να μην κόβεται ο ατμός.

12. Μετά από καιρό, κάνουμε κλικ όπως όταν φτιάχνουμε ένα κέικ για να ελέγξουμε ότι έχει γίνει. Το ραβδί πρέπει να βγει καθαρό, εάν έχει κολλήσει η ζύμη πρέπει να συνεχίσετε να το μαγειρεύετε.

13. Αφαιρέστε και αφήστε το να περάσει 15 λεπτά πριν ξετυλίξετε. Το καλύπτουμε καλά με χαρτί ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν κενά. Στη συνέχεια το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

14. Θα το διατηρήσουμε σε δροσερό και ξηρό μέρος, εάν έχετε ένα ντουλάπι με αυτά τα χαρακτηριστικά θα ήταν τέλειο. Μπορεί επίσης να φυλαχθεί στο ψυγείο.

15. Εάν το κάνετε εβδομάδες νωρίτερα, θυμηθείτε ότι πρέπει να το μουλιάζετε με κονιάκ ή άλλο ποτό κάθε εβδομάδα.

16. Εάν το κάνετε 4 ή 5 ημέρες νωρίτερα δεν είναι απαραίτητο.

17. Την ημέρα που πρέπει να καταναλωθεί, το βράζουμε ξανά για 2 ώρες.

18. Κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος, υπάρχουν εκείνοι που το φλαμπάρουν. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με Αγγλική κρέμα.