Μαντέκαδο αμυγδάλου και καρύδας

Προετοιμασία

1. Πρώτα ζυγίζουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα και την καρύδα και τα διατηρούμε σε ένα μπολ.

2. Εάν δεν έχουμε ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε τη ζάχαρη στο ποτήρι και κονιοποιούμε κατά τη διάρκεια 15 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-7-10.

3. Βάζουμε το βούτυρο στο ποτήρι για να το ζυγίσουμε, το βάζουμε σε ένα μπολ και το θερμαίνουμε για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αλοιφήσει.

4. Βάζουμε το βούτυρο πίσω στο ποτήρι μαζί με τη ζάχαρη άχνη και το βάζουμε ταχύτητα 4, χωρίς χρόνο.

5. Μετά από 20 δευτερόλεπτα, κοιτάζουμε από το στόμα για να ελέγξουμε ότι έχει δημιουργηθεί μια παχιά κρέμα. Αν όχι, αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέτουμε, με το μηχάνημα να λειτουργεί και με την ίδια ταχύτητα, τις 2 πρέζες αλάτι, το αμύγδαλο και την κράτηση καρύδας, σιγά-σιγά, έτσι ώστε να είναι ενσωματωμένα και, τέλος, το αυγό.

6. Μόλις όλα αναμιχθούν καλά, σταματάμε το Thermomix και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.

7. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, γυάλινο κλειστό και ταχύτητα αιχμής. Εάν δεν έχουν ενσωματωθεί όλα, το μετακινούμε με τη σπάτουλα και προγραμματίζουμε άλλους 30 δευτερόλεπτα, γυαλί κλειστό και ταχύτητα spike.

8. Το βγάζουμε από το ποτήρι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ (κοστίζει λίγο για να το αφαιρέσουμε γιατί είναι μια κολλώδης ζύμη, αλλά αν προσθέσουμε λίγο αλεύρι θα μας βοηθήσει να το χειριστούμε). Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.

9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º και τοποθετούμε χαρτί λαδιού ή φύλλο σιλικόνης στο δίσκο ψησίματος.

10. Απλώσαμε σε μια ομαλή επιφάνεια χρησιμοποιώντας έναν πλάστη και αφήνουμε τη ζύμη λίγο παχύ (αφήνω ένα πάχος ενός εκατοστού επειδή μου αρέσουν τα παχουλά). Κόβουμε τα κουλουράκια με κόπτη ζυμαρικών, όπως θέλουμε και βουρτσίζουμε με χτυπημένο αυγό (μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξουμε ένα ρολό με τη ζύμη και να το κόβουμε σε φέτες του πάχους που θέλουμε).

11. Τοποθετούμε στο χαρτί περγαμηνής ή το φύλλο σιλικόνης και ψήνουμε για 10-12 λεπτά (δεν χρειάζεται να ροδίσουν γιατί θα στεγνώσουν), ανάλογα με το φούρνο και το πάχος που τους δίνουμε. Καθώς τα βγάζουμε, φαίνονται λίγο μαλακά και πολύ μαλακά, αλλά όταν κρυώσουν είναι τέλεια.

12. Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη.