Ψητό λαβράκι μαγειρεμένο στο φούρνο με μύδια σε σάλτσα

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα μύδια σε νερό και αλάτι για τουλάχιστον μισή ώρα, έτσι ώστε να χαλαρώνουν η γη. Τρίβουμε το ένα το άλλο και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Τους βάζουμε στο καλάθι και το αποθεματικό.

2. Πρώτα πρόκειται να προετοιμάσουμε το σκόρδο και το μαϊντανό. Για να γίνει αυτό, βάζουμε στο ποτήρι τα 50 γραμμάρια λάδι, τα 4 σκελίδες σκόρδου, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και τα φύλλα μαϊντανού. Τεμαχίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5-7. Αφαιρούμε από το ποτήρι και δεν το πλένουμε.

3. Τοποθετούμε το λαβράκι σε ένα ταψί με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω και ρίχνουμε αυτό το λάδι στην κορυφή και το απλώνουμε καλά έτσι ώστε να εμποτίζεται παντού. Αφήστε το να μαρινάρεται για λίγα λεπτά ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º.

5. Τώρα πρόκειται να προετοιμάσουμε τα μύδια. Βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ποτήρι για να φτιάξουμε τη σάλτσα και προγραμματίζουμε 7 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 3 ½.

6. (Τώρα βάζουμε τα ψάρια στο φούρνο έτσι ώστε να τελειώνουν ενώ τελειώνουμε με τα μύδια).

7. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ψίχουλα, το κρασί, το νερό, το χυμό λεμονιού και το αλάτι, εισάγουμε το καλάθι με τα μύδια πασπαλισμένα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, σεζόν και πρόγραμμα 15 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2.

8. Ελέγχουμε ότι τα μύδια έχουν ανοιχτεί, εάν όχι, προγραμματίζουμε μερικά ακόμη λεπτά.

9. Αφαιρούμε το καλάθι και ρίχνουμε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο. Διορθώνουμε το σημείο αλάτι και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα μύδια και σερβίρουμε πολύ ζεστά, γαρνίροντάς τα με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

10. Εάν θέλουμε να φτιάξουμε περισσότερα μύδια, τα βάζουμε στο δοχείο Varoma και κάνουμε την υπόλοιπη συνταγή την ίδια, έχοντας κατά νου ότι πρέπει να αφήσετε χώρο όταν ανοίγουν τα μύδια.

11. Σερβίρουμε τα ψάρια συνοδευόμενα από τα μύδια. Να είστε προσεκτικοί με το σημείο του ψαριού, αφού δεν πρέπει να το περάσετε. 15-20 λεπτά στους 180º θα πρέπει να είναι επαρκές εάν ο λαβράκι δεν είναι υπερβολικά μεγάλος.