Ψωμί Calatrava με άρωμα πορτοκαλιού και κανέλας

Προετοιμασία

1. Λίγες ώρες πριν πάμε για να ετοιμάσουμε το γλυκό βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα για να βράσει με τη φλούδα πορτοκαλιού (προσέξτε, μόνο με το πορτοκαλί μέρος, το οποίο αν βάλουμε το λευκό μέρος τότε θα γίνει πικρό). Μπορούμε επίσης να το μαγειρέψουμε στο Thermomix κατά τη διάρκεια 6-8 λεπτά σε θερμοκρασία βαρώματος, ταχύτητα κουταλιού. Διατηρούμε (αφήνοντας το δέρμα στο γάλα).

2. Βάζουμε νερό σε μια βαθιά πηγή στην οποία ταιριάζει το καλούπι μας (δεν το γεμίζουμε γιατί αν όχι, όταν βάζουμε το καλούπι, το νερό θα ξεχειλίζει).

3. Βάζουμε αυτήν την πηγή με νερό στο φούρνο και γυρίζουμε την τελευταία στους 180º.

4. Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε την καραμέλα. Βάζουμε σε αυτό τη ζάχαρη και την κουταλιά λεμόνι. Το αφήνουμε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει χρυσό χρώμα.

5. Βάζουμε το ήδη αρωματισμένο γάλα στο ποτήρι του Thermomix (αφαιρώντας τη φλούδα πορτοκαλιού και το ραβδί κανέλας), τη ζάχαρη και τα αυγά. Προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.

6. Βάζουμε την καραμέλα στο καλούπι μας (η δική μου είναι ορθογώνια, κατασκευασμένη από δαμάσκηνο κέικ).

7. Και συνεχίζουμε με την προετοιμασία του flan ... Τώρα βάζουμε το σφουγγάρι σε κομμάτια στο ποτήρι (μπορούμε να το κόψουμε ελαφρά με τα χέρια μας) και, αν θέλουμε, λίγο τριμμένο πορτοκάλι. Ανακατεύουμε ξανά για 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο καλούπι μας που έχει ήδη την καραμέλα.

8. Καλύπτουμε το ορθογώνιο καλούπι με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο, μέσα στο καλούπι που έχουμε ήδη μέσα με ζεστό νερό. Θα μαγειρέψουμε το ψωμί calatrava με αυτόν τον τρόπο, σε bain-marie.

9. Θα πρέπει να είναι στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά ή ακόμη και μια ώρα. Πηγαίνετε με μια οδοντογλυφίδα. Όταν ρυθμιστεί, θα είναι έτοιμο.

10. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ξεδιπλώσαμε πριν το σερβίρουμε.