Τρόπος παστερίωσης και διατήρησης κενού

Μετά από αρκετά άρθρα από Thermorecetas, ειδικά από τη δημοσίευση της συνταγής για βάζα φρούτων για παιδιά Ascen, προέκυψαν πολλές ερωτήσεις σχετικά με το πώς συσκευασίες κενού. Για αυτόν τον λόγο, πιστεύω ότι η δημοσίευση αυτής της ανάρτησης θα μπορούσε να είναι χρήσιμη για όλους εσάς που σας αρέσει να μαγειρεύετε και να διατηρείτε μαρμελάδες, σπιτικές σάλτσες, παιδικές τροφές κ.λπ.

Υπάρχουν δύο τύποι τρόπων διατήρησης σε κενό: βράζοντας τα βάζα στο μπάνιο (ασφαλέστερο) και ένα άλλο είναι να τα αφήσετε δροσερό ανάποδα (λιγότερο ασφαλές - για παράδειγμα για παιδικές τροφές - και χρησιμοποιείται μόνο για τη συσκευασία τροφίμων που έχουν μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία). Ας δούμε και τα δύο λεπτομερώς.

Τι δοχεία χρειάζομαι;

Καταρχάς, είναι πολύ σημαντικό τα δοχεία να είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση (δηλαδή, ότι το καπάκι κλείνει τέλεια και δεν παραμορφώνεται).

Μπορούμε να τα αγοράσουμε ή να επαναχρησιμοποιήσουμε δοχεία που έχουμε άδεια στο σπίτι.

Κλείνουν?

Αν θέλουμε, μπορούμε ελέγξτε αν κλείνουν τέλεια: τα γεμίζουμε με νερό και τα κλείνουμε. Τους βάζουμε ανάποδα και τους αφήνουμε για περίπου 4-6 ώρες σε μια εφημερίδα. Εάν η εφημερίδα είναι βρεγμένη όταν τα αφαιρούμε, αυτό σημαίνει ότι έχει διαφύγει λίγο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, αυτό το pot είναι άχρηστο.

Είναι αποστειρωμένα;

Μόλις έχουμε τα βάζα που γνωρίζουμε ότι κλείνουν τέλεια, έχουμε δύο τρόπους για να αποστειρώσουμε τα βάζα πριν τα χρησιμοποιήσουμε για συντήρηση.

1. ΠΛΥΝΤΗΡΙΟ ΠΙΑΤΩΝ: Υπάρχουν προγράμματα που ζεσταίνονται αρκετά, οπότε είναι καλός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία βγαίνουν απόλυτα καθαρά.
2. ΒΡΑΒΕ ΤΑ ΣΕ ΝΕΡΟ: Μπορούμε να βάλουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και να τα έχουμε για 5 λεπτά. Είναι σημαντικό να τα βάλουμε μέσα στην κατσαρόλα, μετά να τα καλύψουμε με κρύο νερό και τελικά να τα βράσουμε. Εάν τα βάλουμε απευθείας στο βραστό νερό, θα μπορούσαν να σπάσουν λόγω της ξαφνικής αλλαγής της θερμοκρασίας.

Είναι καλή ιδέα να επισημάνετε τα δοχεία;

Φυσικά. Μόλις φτιάξουμε το κονσέρβα, είναι φανταστική ιδέα να ονομάζουμε τα βάζα, αφού έτσι ξέρουμε τι έχουμε κρατήσει και σε ποια ημερομηνία.

Πόσο καιρό διαρκούν οι κονσέρβες;

Με πλήρη εγγύηση, εάν η διαδικασία έχει γίνει καλά, μπορείτε να διατηρήσετε τα βάζα σας στο ντουλάπι για 6 μήνες εάν μιλάμε για κονσερβοποιημένα προϊόντα με βάση φρούτα, όπως μαρμελάδες και κομπόστες ή εξαιρετικά όξινα προϊόντα (όπως κονσέρβες τουρσί / λεμονιού) ).

** Εάν μιλάμε για τρόφιμα για μωρά / παιδιά εκεί, πρέπει να είμαστε πολύ πιο προσεκτικοί. Για να είναι απολύτως ασφαλές, αυτά που παρασκευάζονται από λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται το πολύ 4 ημέρες και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Μπορώ να τα χρησιμοποιήσω ως δώρο;

Είναι καλή ιδέα να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να δώσετε σπιτικές μαρμελάδες, για παράδειγμα, ή φρούτα σε σιρόπι. Έτσι μπορούμε να βάλουμε τα βάζα μας με τις ετικέτες τους, μια ωραία διακόσμηση (με ένα πανί και ένα καουτσούκ που καλύπτει το καπάκι) και να βάλουμε τα πάντα σε ένα κουτί ή καλάθι για να τα δώσουμε.

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΣΤΟ ΜΠΑΡΑ ΜΑΡΑ

Αυτό είναι το ασφαλέστερο σύστημα για την κονσερβοποίηση, γι 'αυτό σας προτείνω να το χρησιμοποιείτε εάν διατηρούμε παιδικές τροφές ή παιδικές τροφές για παιδιά. Επιπλέον, το πλεονέκτημα είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συσκευασία τροφίμων που έχουμε κρύο ή ζεστό.

1. οφείλουμε γεμίστε τα κουτιά στην κορυφή, αφήνοντας 1 cm (εάν η φιάλη είναι μεγαλύτερη από 200 ml) ή 0,5 cm (εάν η φιάλη είναι μικρότερη από 200 ml) στην κορυφή. Κλείνουμε καλά.
2. Παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο, βάζουμε ένα κουρέλι κουζίνας εσωτερικά για να «γεμίσει» τον πάτο και τα πλαϊνά της κατσαρόλας.
3. Βάζουμε τις βάρκες μέσα Διαχωρίζονται μεταξύ τους και βάζουμε τις κορυφές και τις πτυχές του υφάσματος μεταξύ των κουτιών έτσι ώστε όταν βράσουν να μην συγκρούονται μεταξύ τους.
4. Καλύπτουμε με κρύο νερό, έτσι ώστε να καλύπτονται από ένα δάχτυλο νερού.
5. Βάζουμε βράζουμε κατά την διάρκεια 30 λεπτά. Σβήσαμε τη φωτιά.
6. Ας αφήσουμε δροσερός οι βάρκες στο νερό.
7. Όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το βγάζουμε και τα στεγνώνουμε.
8. Ελέγξουμε ότι το κέντρο του καπακιού είναι βυθισμένο και ότι αν το πατήσουμε δεν είναι "Κάντε κλικ". Αν κάποιο κάλυμμα «κουμπώσει», η σκούπα δεν έχει γίνει καλά. Επαναλαμβάνουμε την επέμβαση ή ψύχουμε και καταναλώνουμε τις επόμενες 4 ημέρες.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΛΥΜΜΕΝΟ ΣΤΟΜΑ

Αυτό το σύστημα είναι πολύ χρήσιμο και γρήγορο, αλλά λειτουργεί μόνο εάν αυτό που πρόκειται να συσκευάσουμε έχει μαγειρευτεί σε θερμοκρασία varoma επειδή πρέπει να ρίξετε το βρασμένο περιεχόμενο στα βάζα. Για παράδειγμα, είναι ιδανικό για συσκευασία μαρμελάδων ή σπιτικής σάλτσας ντομάτας.

1. Βάζουμε ένα cuchara ή μεταλλικό μαχαίρι μέσα στο βάζο (αυτό θα απορροφήσει μέρος της θερμότητας και θα αποτρέψει το σπάσιμο του ποτηριού)
2. Ρίχνουμε το περιεχόμενο βρασμός απευθείας μέσα στο σκάφος.
3. Γεμίζουμε τα κουτιά πισινό, «φλας», δηλαδή δεν υπάρχει κενό μεταξύ του περιεχομένου και του καπακιού.
4. Κλείνουμε ισχυρός.
5. Σας δίνουμε το απόδοση στο δοχείο και αφήστε το να κρυώσει σε αυτήν τη θέση.
6. Όταν έχουν ψύχεται και είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ελέγχουμε ότι το κέντρο του καπακιού είναι βυθισμένο και ότι αν το πατήσουμε δεν "Κάντε κλικ". Αν κάποιο κάλυμμα «κουμπώσει», η σκούπα δεν έχει γίνει καλά. Επαναλαμβάνουμε την επέμβαση ή ψύχουμε και καταναλώνουμε τις επόμενες 4 ημέρες.