Αρνί στην κυρία

Προετοιμασία

1. Το βράδυ πριν θα μαριναρίσουμε το αρνί. Για να γίνει αυτό, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα κλαδάκια δεντρολίβανου. Και χωρίζουμε τα φύλλα απορρίπτοντας το κεντρικό ραβδί. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το πρόγραμμα 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Προσθέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο μέσα από το μπουκάλι. Σταματάμε το μηχάνημα και ελέγχουμε ότι όλα είναι καλά ψιλοκομμένα.

2. Κατεβάζουμε τα κομμάτια στις λεπίδες, ρίχνουμε το ξύδι και το νερό. Αναδεύουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2.

3. Βάζουμε το αρνί σε ένα μεγάλο δοχείο που μπορούμε να καλύψουμε. Λειτουργεί επίσης σε σακούλα ψησίματος. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στην κορυφή και ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα κομμάτια να εμποτιστούν.

4. Το αφήσαμε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα.

5. Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε τα κομμάτια του αρνιού από τη μαρινάδα, αλλά χωρίς να το απορρίψουμε γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

6. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Και καφέ το αρνί σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με το καυτό λάδι. Όταν μαυρίσουν σε όλες τις πλευρές, θα τα αφαιρέσουμε στο γυαλί Thermomix.

7. Όταν έχουμε όλα τα κομμάτια στο ποτήρι, αλάτι και πιπέρι, με προσοχή γιατί πρέπει να προσθέσουμε τις αντσούγιες και μπορεί να περάσουμε πάνω από το αλάτι.

8. Πασπαλίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που κρατήσαμε και καλύψαμε με 200 γραμμάρια νερού ποιότητας. Προγραμματίζουμε 30 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχεται ότι δεν τελειώνει ο ζωμός και μπορεί να προσθέσει περισσότερο νερό.

9. Μετά από καιρό, αναιρούμε τις αντσούγιες σε λίγο ζωμό. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο ποτήρι, προσπαθώντας να τα διανείμουν καλά και να συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Ελέγουμε ότι το αρνί έχει σάλτσα και ότι είναι ήδη μαλακό. Διαφορετικά μπορούμε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά με την ίδια θερμοκρασία και ταχύτητα.

10. Αφαιρέστε από το ποτήρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικές ώρες, αν και είναι καλύτερο να το κάνετε όλη τη νύχτα.

11. Κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος μπορούμε να το συνοδεύσουμε με μια καλή πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανιτές σε κύβους. Γαρνίρετε με μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο και άλλα αρωματικά βότανα. Σε αυτήν την περίπτωση, έχω χρησιμοποιήσει ένα μικρό φύλλο φασκόμηλου, το οποίο λειτουργεί επίσης πολύ καλά.