Βόμβα σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Ρίχνουμε το νερό και το ρούμι σε ένα μπολ όπου μπορούν να βυθιστούν τα κέικ.

2. Από την άλλη πλευρά, ετοιμάζουμε ένα μπολ διαμέτρου 22 cm (κοιτάξτε στα μαγειρικά σκεύη σας γιατί μπορεί να αξίζει μια σαλάτα ή ένα μπολ που χρησιμοποιείτε για να μαγειρέψετε). Καλύπτουμε το εσωτερικό του με πλαστικό περιτύλιγμα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πολλά κομμάτια, αλλά είναι σημαντικό να καλύψουμε τα πάντα). Τώρα βάζουμε τα κέικ που λούζονται στο μείγμα νερού και ρούμι.

3. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προσθέτουμε τα ασπράδια, το αλάτι και τις σταγόνες ξύδι. Προσαρμόζουμε αυτές τις εκκαθαρίσεις στο σημείο του χιονιού, προγραμματισμός 5 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2. Βγάζουμε ένα μπολ και κάνουμε κράτηση.

4. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού και με την πεταλούδα στις λεπίδες, προσθέστε τους κρόκους και τη ζάχαρη και προγραμματίστε 6 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2. Παίρνουμε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ και κάνουμε κράτηση.

5. Αφαιρούμε την πεταλούδα από τις λεπίδες, προσθέτουμε τη σοκολάτα και την τρίβουμε με προγραμματισμό 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Παίρνουμε τα ερείπια των τειχών και το πρόγραμμα 3 λεπτά, 50º, ταχύτητα 2.

6. Προσθέτουμε το βούτυρο και το πρόγραμμα 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μπολ όπου είχαμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε προσεκτικά.

7. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τα κτυπημένα ασπράδια αυγών που είχαμε κρατήσει στην αρχή σε δύο παρτίδες, κινούμενοι με φακέλους μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

8. Πετάμε το μους στον τρόπο που είχαμε τοποθετήσει προηγουμένως τα σφουγγαράκια. Μόλις βάλουμε το μους θα πρέπει να το καλύψουμε με τα υπόλοιπα κέικ, λούζοντάς τα επίσης στο μείγμα νερού και ρούμι. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

9. 

10. Εάν δεν έχουμε ζάχαρη άχνη, θα αρχίσουμε να το κάνουμε, κονιοποιώντας 80 γρ. Λευκής ζάχαρης σε προοδευτική ταχύτητα 5-10 για 30 δευτερόλεπτα. Προσέξτε, το ποτήρι πρέπει να είναι στεγνό. Αφαιρούμε τη ζάχαρη και το αποθεματικό.

11. Πλένουμε και κρυώνουμε το ποτήρι (με κρύο νερό ή κόβοντας μερικά παγάκια που θα πετάξουμε αργότερα) - έτσι ώστε τόσο το ποτήρι όσο και η κρέμα να είναι πολύ κρύα ώστε να στερεώνεται καλά.

12. Βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και την κρέμα στο ποτήρι - αν προσθέσουμε 1 κουταλιά της σούπας τυρί Φιλαδέλφειας η κρέμα μας θα είναι ακόμη πιο συνεπής. Βάζουμε το Thermomix να δουλέψει ταχύτητα 3 1/2 χωρίς χρόνο προγραμματισμού. Όταν είναι έτοιμο, σταματάμε το μηχάνημα και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Ενσωματώνουμε τη ζάχαρη με την κρέμα που μας βοηθά με τη σπάτουλα, με περιβάλλουσες κινήσεις.

13. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κυρτό ακροφύσιο και την διατηρούμε στο ψυγείο.

14. Ξετυλίξαμε το κέικ. Για να γίνει αυτό, αφαιρούμε το πλαστικό με το οποίο έχουμε καλύψει την τελευταία παρτίδα κέικ, τοποθετούμε μια πλάκα πάνω από το καλούπι και γυρίζουμε το κέικ για να το ξετυλίξει. Στη συνέχεια αφαιρούμε το πλαστικό περιτύλιγμα που βάζουμε στην αρχή.

15. Διακοσμούμε με την σαντιγί και τελειώνουμε τη διακόσμηση όπως προτιμάμε: με ροκανίδια σοκολάτας, πασπαλίζοντας με σκόνη κακάο ... ή βάζουμε τα δύο μάτια για να το μετατρέψουμε σε ένα υπέροχο φάντασμα.