Τουρκία στιφάδο Provençal

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το μισό λάδι στο ποτήρι και το ζεσταίνουμε 2 λεπτά, 120º, ταχύτητα κουταλιού.

2. Εν τω μεταξύ, πασπαλίζουμε τα βότανα της Προβηγκίας πάνω από την γαλοπούλα. Το αλάτιμε και το πιπέρουμε και το προσθέτουμε στο ποτήρι. Το μαυρίζουμε κατά τη διάρκεια 10 λεπτά, 120º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.

3. Εκμεταλλευόμαστε αυτήν τη στιγμή για να καθαρίσουμε και να πλύνουμε όλα τα λαχανικά.

4. Μετά από καιρό αφαιρούμε και διατηρούμε την γαλοπούλα και τους χυμούς που έχει απελευθερώσει.

5. Παρουσιάζουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, τα γαρίφαλα σκόρδου και το πράσινο πιπέρι, όλα ψιλοκομμένα σε μεσαίο μέγεθος, αφού πρόκειται να τα συνθλίψουμε αργότερα.

6. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά 8 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1.

7. Χρησιμοποιήστε αυτή τη φορά για να καθαρίσετε και να πλαστικοποιήσετε τα μανιτάρια και να ξεφλουδίσετε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τις πατάτες σε μεσαία κομμάτια.

8. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα και συνεχίζουμε με τη σάλτσα για άλλη 5 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1.

9. Τότε αλέθουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10 και χαμηλώνουμε τον πουρέ προς τις λεπίδες.

10. Ρίχνουμε το κρασί και το πρόγραμμα 2 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1 χωρίς το ποτήρι.

11. Βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προσθέτουμε την γαλοπούλα με τους χυμούς, τα μανιτάρια σε φέτες, την πάπρικα και το δάφνη. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1.

12. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ή το νερό με το συμπύκνωμα λαχανικών.

13. Καλύψτε και τοποθετήστε το βάρωμα με τις καθαρές και πατάτες που έχουν πατήσει στη θέση του. Προγραμματίζουμε 25 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.

14. Με την πάροδο του χρόνου μπορείτε να αναμίξετε τις πατάτες με το στιφάδο γαλοπούλας σε ένα μπολ ή να τις παρουσιάσετε ξεχωριστά έτσι ώστε κάθε μία να μπορεί να σερβίρει ό, τι θέλει.

15. Για να τελειώσουμε, πασπαλίζουμε λίγο βότανα από την Προβηγκία.