Γαρίδες με τζίντζερ πανακότα

Προετοιμασία

1. Πρώτα, βάζουμε τη ζελατίνη για να ενυδατωθεί το πανακότα καλύπτοντάς το με κρύο νερό.

2. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τις γαρίδες με αλάτι στο Varoma. Για να γίνει αυτό, βάζουμε μισό λίτρο νερό στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 8 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

3. Εν τω μεταξύ, αποκαλύπτουμε το δοχείο Varoma, αφαιρούμε το δίσκο (το οποίο δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε) και το τοποθετούμε στο διαφανές καπάκι του προς τα πάνω (είναι επειδή πρόκειται να το γεμίσουμε με αλάτι και, επομένως, αυτό που πέφτει δεν βρώμικο το πάγκο).

4. Καλύπτουμε το κάτω μέρος του Varoma με χοντρό αλάτι, τοποθετούμε τις γαρίδες στην κορυφή, το ένα δίπλα στο άλλο, και τις καλύπτουμε ξανά με χοντρό αλάτι. Καλύπτουμε το δοχείο.

5. Όταν το Thermomix ολοκληρώσει το προηγούμενο βήμα, τοποθετούμε το Varoma στη θέση και το πρόγραμμά του 6 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

6. Εν τω μεταξύ, μπορούμε να ξεφλουδίσουμε τη ρίζα τζίντζερ.

7. Όταν τελειώσουμε, αφαιρούμε το Varoma από τη θέση του και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο ενώ φτιάχνουμε το panacota.

8. Αδειάζουμε το ποτήρι και προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα, το αποφλοιωμένο τζίντζερ, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.

9. Στη συνέχεια, προγραμματίζουμε 12 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

10. Εν τω μεταξύ, ανοίγουμε το Varoma στην αντίθετη πλευρά από εκεί που βρισκόμαστε για να αποφευχθεί η καύση εάν υπάρχει συμπυκνωμένο νερό στο καπάκι. Αφαιρούμε τις γαρίδες, εξαλείφοντας το αλάτι. Τους ξεφλουδίζουμε και τους σώζουμε, διατηρούμε τα κεφάλια.

11. Στο τέλος του θερμομίξου, προσθέστε τη ζελατίνη και το χυμό μισού λεμονιού και κτυπήστε 1 λεπτό, προοδευτική ταχύτητα 5/10.

12. Ρίξτε το μείγμα σε καλούπι και τοποθετήστε το στο ψυγείο, όπου το panacota πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα για να είναι έτοιμο.

13. Ας πάμε για την κρέμα θαλασσινών. Χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, παρουσιάζουμε τα κεφάλια των γαρίδων και το κτυπημένο τυρί. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, ταχύτητα 7. Και μετά, 1 λεπτό, προοδευτική ταχύτητα 5/10. Και το έχουμε ήδη.

14. Τοποθετήστε με την κρέμα στο κάτω μέρος, στη συνέχεια φέτες πανακότα, τις γαρίδες στην κορυφή και διακοσμήστε με το κομμάτι αυγοτάραχο. Μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή να ζεσταθεί λίγο η κρέμα ώστε να είναι ζεστή. Το πανακότα, πάντα κρύο, καλά ζεστό, λιώνει.