Δίχρωμο ψωμί σε φέτες

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό, 110 γραμμάρια γάλακτος (διατηρούμε τα άλλα 20 γραμμάρια), τη ζάχαρη και τη μαγιά του φρέσκου αρτοποιού στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 37º, ταχύτητα 2.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, ταχύτητα ακίδας. 

3. Αφαιρούμε περίπου το ήμισυ της ζύμης από το ποτήρι. Σχηματίζουμε μια μπάλα με αυτήν και την βάζουμε σε ένα μπολ, καλυμμένο με μεμβράνη ή πανί. Κλείσαμε.

4. Έχουμε ακόμα το άλλο μισό της ζύμης στο ποτήρι. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο κακάο με τα 20 γραμμάρια γάλακτος και βάζουμε το μείγμα μας στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε τώρα 3 λεπτά, ταχύτητα ακίδας.

5. Αφαιρούμε τη μάζα του κακάου από το ποτήρι και το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ, καλυμμένο επίσης με μεμβράνη ή πανί.

6. Αφήνουμε και τις δύο ζύμες να αυξάνονται για 1 ή 2 ώρες, μέχρι να δούμε ότι έχουν διπλασιαστεί σε όγκο.

7. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα βάζουμε τη λευκή ζύμη στον πάγκο, αν το κρίνουμε απαραίτητο, με λίγο αλεύρι για να το δουλέψουμε καλύτερα. Το διαδώσαμε με ρολό, όπως φαίνεται στο βίντεο.

8. Κάνουμε το ίδιο με τη μάζα του κακάου.

9. Χρωματίζουμε την επιφάνεια της λευκής μάζας με λίγο γάλα και τοποθετούμε τη μάζα κακάου που έχει ήδη απλωθεί πάνω της.

10. Περνάμε τον κύλινδρο και στα δύο έτσι ώστε να είναι καλά κολλημένοι.

11. Κάνουμε ένα ρολό, όπως φαίνεται στο βίντεο, και το τοποθετούμε στη φόρμα μας που θα είχαμε προετοιμάσει πριν με το χαρτί ψησίματος.

12. Ψήνουμε στους 180º (προθερμασμένο φούρνο) για 35 ή 40 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια είναι χρυσή.

13. Μόλις βγει από το φούρνο το αφήνουμε στο καλούπι για περίπου 10 λεπτά.

14. Μετά από αυτό το διάστημα το ξετυλίξουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα ράφι.