Μικτό κέικ σφουγγαριών φρούτων

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε τα φρούτα κόβοντας τα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε τα 50 γραμμάρια ζάχαρης πάνω του. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι. Κρατάμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεκινάμε τη συνταγή.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º.

3. Λιπαίνουμε ένα καλούπι αποδιαμόρφωσης διαμέτρου 23 cm.

4. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Βάζουμε τα λευκά στο ποτήρι (διατηρούμε τους κρόκους) και μια πρέζα αλάτι. Τους οδηγούμε στο σημείο προγραμματισμού χιονιού 3 λεπτά, 37º, ταχύτητα 3 1/2. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

5. Αφαιρούμε την πεταλούδα και, χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, προσθέτουμε το βούτυρο και 180 g ζάχαρης. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, ταχύτητα 4. Με τις λεπίδες σε κίνηση στην ταχύτητα 4, προσθέστε τους κρόκους αυγού, έναν προς έναν, και προσθέστε το γάλα, το αλεύρι και τη μαγιά, ακόμα με ταχύτητα 4.

6. Ενσωματώνουμε τα λευκά στο σημείο του χιονιού και ανακατεύουμε 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 2. Απλώς ενσωματώσαμε τα πάντα με τη σπάτουλα.

7. Βάζουμε το μείγμα στο καλούπι ισοπεδώνοντάς το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

8. Βάζουμε τα κομμάτια φρούτων σε αυτό το μείγμα, ομοιόμορφα και διατηρώντας το χυμό.

9. Ψήνουμε στους 180º για περίπου 65 λεπτά. Τα τελευταία 20 ή 15 λεπτά ψησίματος καλύπτουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί η καύση της επιφάνειας ενώ μαγειρεύεται.

10. Μόλις βγει από το φούρνο και όταν είναι ζεστό ή κρύο, λούζουμε την επιφάνεια με το χυμό των φρούτων που είχαμε κρατήσει.