Cheesecake με διπλό στρώμα μπισκότου

Προετοιμασία

1. Για το επίπεδο cookie: στο ποτήρι μας προσθέτουμε τα cookies. Θα τους συνθλίψουμε κατά τη διάρκεια 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (θα το έχουμε λιώσει πριν στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή θερμοκρασία) και θα το αναμίξουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

2. Αφαιρούμε το μείγμα σε ένα δοχείο και επιλέγουμε ένα στρογγυλό ταψί που μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι των περίπου 22 cm. Τοποθετούμε το μείγμα μπισκότων στη βάση του τηγανιού και το συμπιέζουμε καλά, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με τη βάση ενός ποτηριού. Το βάζουμε στον καταψύκτη για περίπου 30 λεπτά. Βάζουμε τα 12 φύλλα ζελατίνης για ενυδάτωση σε ένα μεγάλο ποτήρι κρύο νερό.

3. 10 λεπτά πριν φτιάξουμε το ζελέ φράουλας. Σε μια μικρή κατσαρόλα θερμαίνουμε 50 ml νερού και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Όταν αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ζελατίνης με γεύση φράουλας. Αναδεύουμε καλά ώστε να διαλύεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα φράουλας και ανακατεύουμε ξανά καλά για να τα ανακατέψουμε. Βγάζουμε το τηγάνι και ρίχνουμε τη ζελατίνη πάνω από τη βάση του μπισκότου. Το βάζουμε πίσω στον καταψύκτη για περίπου 20 λεπτά.

4. Φτιάχνουμε το τυρί κρέμας: στο καθαρό ποτήρι μας προσθέτουμε τα 500 ml κρέμας για να κτυπήσουμε πολύ κρύο. Θα το οδηγήσουμε για 50 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Ο χρόνος ανάμειξης είναι ενδεικτικός, θα χρειαστείτε λίγο πολύ αυτόν τον χρόνο, εάν νομίζετε ότι πρέπει να τον κερδίσετε περισσότερο, θα τον προγραμματίσετε μερικά δευτερόλεπτα υψηλότερα. Βγάζουμε και χωρίζουμε την κρέμα.

5. Στο ίδιο ακάθαρτο ποτήρι, προσθέστε τα δύο δοχεία τυριού και τα 250 γραμμάρια ζάχαρης. Το ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια 40 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 2,5. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ποτήρι γάλα και όταν αρχίζει να βράζει το αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης αλλά καλά στραγγισμένα και ενυδατωμένα (θα πρέπει να είναι πολύ μαλακά). Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλύεται με το γάλα. Θα το ρίξουμε στο μείγμα τυριών και θα προγραμματίσουμε κατά τη διάρκεια 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3.

6. Προσθέστε την σαντιγί και ανακατέψτε λίγο με το χέρι και με ένα κουτάλι. Προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Βάζουμε το μείγμα στο τηγάνι, λειαίνουμε καλά την επιφάνειά του και το ξαναβάζουμε στον καταψύκτη για 2 ώρες.

7. Όταν πρόκειται να γυρίσουμε δύο ώρες πρόκειται να φτιάξουμε το άλλο στρώμα ζελατίνης. Κάνουμε ξανά το προηγούμενο βήμα: σε μια μικρή κατσαρόλα θερμαίνουμε 50 ml νερού και το ζεσταίνουμε. Όταν αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ζελατίνης με γεύση φράουλας. Αναδεύουμε καλά έτσι ώστε να διαλύεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα φράουλας και ανακατεύουμε ξανά καλά για να τα ανακατέψουμε. Βγάζουμε το τηγάνι και ρίχνουμε τη ζελατίνη πάνω από τη βάση του μπισκότου. Το βάζουμε πίσω στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά.

8. Τελικά προσθέτουμε το άλλο στρώμα μπισκότου και το αφήνουμε να συμπιεστεί καλά. Το βάζουμε στον καταψύκτη για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε όλα να πάνε καλά. Εάν δεν πρόκειται να το καταναλώσουμε αμέσως, το βάζουμε στο ψυγείο για να το διατηρήσουμε κρύο. Μπορούμε να το σερβίρουμε με φράουλες ή σαντιγί.