Ελαφρύ κέικ καρότου

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τη φλούδα λεμονιού και τη ζάχαρη στο ποτήρι. Ψεκάζουμε με προγραμματισμό 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

2. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού βάζουμε τα αμύγδαλα και τα συνθλίβουμε προγραμματίζοντας 8 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

3. Τώρα βάζουμε τα καρότα, επίσης χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, και προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, πιέζουμε το χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στα καρότα.

4. Βάζουμε στο ποτήρι το μείγμα ζάχαρης και ξύσμα λεμονιού που έχουμε πάρει στο πρώτο βήμα. Προσθέστε τα αυγά και κτυπήστε με προγραμματισμό 1 λεπτό, ταχύτητα 4.

5. Συνδυάζουμε τα αμύγδαλα, το καρότο, το καλαμπόκι (ή το άμυλο πατάτας), το αλεύρι και το ρούμι. Προγραμματίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.

6. Τέλος, προσθέτουμε την κανέλα και τη μαγιά. Προγραμματίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.

7. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180º.

8. Ετοιμάζουμε ένα καλούπι 26 cm (καλύτερα αν είναι αφαιρούμενο) καλύπτοντας το εσωτερικό με χαρτί ψησίματος ή αλείφοντάς το με λίγο βούτυρο και αλεύρι. Ρίχνουμε σε αυτό το ληφθέν μείγμα. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός βάζουμε το σφουγγάρι μας και ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία (180º) για 50 ή 60 λεπτά.

9. Ξετυλίγεται όταν είναι ζεστό. Όταν είναι κρύο μπορούμε να το διακοσμήσουμε με ζάχαρη άχνη.