Τεριέ κρέατος, φουά και τρούφας

Προετοιμασία

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κατά τη διάρκεια 4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Κατεβάζουμε τα κομμάτια προς τις λεπίδες.

2. Προσθέτουμε το χοιρινό και το βόειο κρέας, το Pedro Ximénez, την τρούφα, το φουά και τις σταφίδες. Περίοδος και προσθέστε άφθονο μοσχοκάρυδο. Αναμιγνύουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5, αριστερή στροφή.

3. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέσα στο ποτήρι για 10 λεπτά.

4. Μετά από λίγο, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά όπως για μια ομελέτα και ανακατέψτε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5, αριστερή στροφή.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º με ένα δοχείο νερού όπου ταιριάζει το τερίνι με το κρέας μας. Μην το γεμίσετε εντελώς γιατί αργότερα το νερό θα ξεχειλίσει.

6. Λιπαίνουμε ένα επιμήκη καλούπι ή γυάλινο δοχείο χωρητικότητας 1000 cc. Υπάρχουν ειδικά καπάκια τύπου cocotte για αυτά τα κρέατα. Εάν έχετε ένα, είναι καιρός να το χρησιμοποιήσετε!

7. Βάζουμε το ένα τρίτο του μείγματος κρέατος και το τακτοποιούμε καλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

8. Τοποθετούμε ένα στρώμα με τα μισά φιλέτα κοτόπουλου στην κορυφή, τοποθετώντας τα έτσι ώστε να μην επικαλύπτονται και ότι η επιφάνεια είναι καλυμμένη. Στο τέλος μπορεί να έχουμε μερικά κομμάτια που θα κρατήσουμε για άλλη προετοιμασία. Συνθλίβουμε το στήθος καλά στο μείγμα κρέατος.

9. Τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο ένα στρώμα ζαμπόν Serrano. Κρατήστε την ομορφότερη φέτα για την κορυφή. Υπάρχουν τρία στρώματα ζαμπόν, ώστε η τέταρτη φέτα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κάλυψη των κενών.

10. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας ένα μείγμα κρέατος, κοτόπουλου και ζαμπόν.

11. Τέλος θα βάλουμε το υπόλοιπο κρέας και την όμορφη φέτα ζαμπόν Serrano που είχαμε κρατήσει. Αυτό το τελευταίο στρώμα δεν έχει στήθος κοτόπουλου. Βεβαιώνουμε ότι τα στρώματα είναι καλά εδραιωμένα έτσι ώστε, όταν κόβουμε το κέικ, να μην ξεχωρίζει.

12. Βάζουμε το καπάκι στο τεριέ μας και το τοποθετούμε μέσα στο δοχείο με νερό. Αν δεν έχουμε καπάκι, θα καλύψουμε το καλούπι με χαρτί ψησίματος. Προγραμματίζουμε στο φούρνο για 60 λεπτά.

13. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο με το νερό και αφήστε το terrine να κρυώσει στο υδατόλουτρο.

14. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου μπορούμε να το κρυώσουμε στο ψυγείο.

15. Όταν σερβίρετε, κόψτε φέτες πάχους 1/2 εκατοστών. Σερβίρετε με καραμελωμένο κρεμμύδι και κουταλάκια.