Κέικ ουίσκι

Προετοιμασία

1. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι Genoese ακολουθώντας τα βήματα που μπορείτε να δείτε αυτή η συνταγή. Με αυτό το ποσό θα πάρετε δύο βάσεις, χρησιμοποιήστε μία για αυτό το κέικ και την άλλη, καλά τυλιγμένη σε πλαστικό περιτύλιγμα, μπορείτε να το κρατήσετε στον καταψύκτη για την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ένα κέικ. Έχω βάλει τη μισή ζύμη σε ένα καλούπι που θα χρησιμοποιηθεί για να φτιάξω ολόκληρο το κέικ ουίσκι. Τα υπόλοιπα (που έχω παγώσει), σε ένα άλλο καλούπι.

2. Ενώ έχουμε το κέικ στο φούρνο μπορούμε να προετοιμάσουμε το σιρόπι. Βάζουμε τα συστατικά του σιροπιού στο ποτήρι (νερό, ζάχαρη και ουίσκι) και προγραμματίζουμε 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2. Όταν τελειώσει η προγραμματισμένη ώρα, το βγάζουμε από το ποτήρι και το διατηρούμε.

3. Αφήστε να κρυώσει, τόσο το κέικ όσο και το σιρόπι. Όταν είναι κρύο προετοιμάζουμε την κρέμα.

4. Σε ένα πιάτο με λίγο κρύο γάλα βάζουμε τα ουδέτερα φύλλα ζελατίνης έτσι ώστε να είναι ενυδατωμένο.

5. Τώρα, με την πεταλούδα στο ποτήρι, προσθέστε το γάλα (80g), τους κρόκους και τα 100g ζάχαρης. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, 90º, ταχύτητα 3 1/2. Προσθέστε το καλά στραγγισμένο ζελατίνη και το πρόγραμμα 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2. Αυτή τη φορά ενσωματώνουμε το ουίσκι και το επαναπρογραμματισμό 6 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2. Αφαιρούμε από το ποτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

6. Όταν το προηγούμενο μείγμα έχει κρυώσει λίγο, στο καθαρό ποτήρι χωρίς πεταλούδα, συνθλίβουμε μερικά παγάκια έτσι ώστε να είναι πολύ κρύο, ρίχνουμε το νερό και στεγνώνουμε το ποτήρι. Αρχίζουμε να κτυπάμε την κρέμα. Βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες, βάζουμε την κρέμα και την τοποθετούμε μέσα ταχύτητα 3 1/2 μέχρι να δείτε ότι είναι καλά τοποθετημένο (περίπου 3 λεπτά). Βάζουμε την κρέμα σε ένα μεγάλο δοχείο και την ανακατεύουμε με 50 g ζάχαρης άχνη. Κρατάμε στο ψυγείο.

7. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το ποτήρι και την πεταλούδα γιατί πρόκειται να τοποθετήσουμε τα ασπράδια των αυγών. Βάζουμε την πεταλούδα στο ποτήρι, τα 4 ασπράδια αυγού και μια πρέζα αλάτι. Τους οδηγούμε κατά τη διάρκεια 4 λεπτά με ταχύτητα 3 1/2. Παίρνουμε ένα άλλο μπολ και κάνουμε κράτηση.

8. Τώρα είναι η ώρα να αναμίξετε το αρχικό παρασκεύασμα - ήδη κρύο - (κρόκους, γάλα, ζάχαρη και ουίσκι) με την κρέμα και το λευκό. Για να γίνει αυτό, ενσωματώνουμε τα πάντα στο μπολ με κρέμα και αναμιγνύουμε με τη βοήθεια της σπάτουλας με κινήσεις περιτυλίγματος, έως ότου όλα ενσωματωθούν. Κρατάμε στο ψυγείο.

9. Με όλα έτοιμα, θα συναρμολογήσουμε το κέικ.

10. Έχω χρησιμοποιήσει το ίδιο καλούπι στο οποίο έψησα το μισό κέικ της Γενουάτης, αλλά αν έχετε φτιάξει ένα πιάτο με το κέικ, μπορείτε να το κόψετε λαμβάνοντας υπόψη το αφαιρούμενο καλούπι και να το τοποθετήσετε μέσα, και ακόμη και να χρησιμοποιήσω ένα μεγάλο δακτύλιο από αυτά που χρησιμοποιούνται για κέικ .

11. Το παντεσπάνι, το οποίο θα βρίσκεται μέσα στο καλούπι, το πλένουμε με το σιρόπι. Τώρα βάζουμε το μείγμα μας πάνω και βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο όπου θα είναι περίπου 4 ώρες.

12. Μετά από αυτό το διάστημα κάνουμε το κάλυμμα του κέικ.

13. Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για ενυδάτωση. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες και τα συστατικά της επικάλυψης - εκτός από τη ζελατίνη που έχουμε στο νερό -. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, 90º, ταχύτητα 3 1/2. Προσθέστε την καλά στραγγιζόμενη ζελατίνη και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3. Αφήστε αυτό το παρασκεύασμα να ζεσταθεί και το βάζουμε στην κορυφή του κέικ μας. Βάζουμε ξανά το κέικ μας στο ψυγείο. Μετά από 1 ώρα το βγάζουμε, πασπαλίζουμε την καστανή ζάχαρη και την καίμε με καυστήρα.

14. Βάζουμε το κέικ μας στον καταψύκτη όπου θα είναι τουλάχιστον 12 ώρες.

15. Περίπου μια ώρα πριν το σερβίρουμε, βγάζουμε το κέικ μας από τον καταψύκτη και περιμένουμε λίγα λεπτά για να το ξετυλίξουμε. Μόλις ξετυλίξει το βάζουμε στο ψυγείο.