Κρέμα βουνού Orujo

Προετοιμασία

1. Στο ποτήρι Thermomix μας βάζουμε τα 300 ml denata για τοποθέτηση, τα 250 ml πλήρες γάλα και τα 25 ml πυρηνέλαιο. Το προγραμματίζουμε για 6 λεπτά στους 100 ° με ταχύτητα 1.

2. Βγάζουμε το μείγμα από το ποτήρι. Το καθαρίζουμε και το στεγνώνουμε. Βάζουμε την πεταλούδα.

3. Στο ποτήρι βάζουμε τα 6 αυγά και τα 160 γρ ζάχαρη. Το προγραμματίζουμε για 4 λεπτά στους 37 ° με ταχύτητα 4. 

4. Μετά το χρόνο επιστρέφουμε στο πρόγραμμα κατά τη διάρκεια 4 λεπτά (χωρίς θερμοκρασία) με ταχύτητα 4.

5. Χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αφαιρέστε το ποτήρι από το βάζο. Το προγραμματίζουμε σε ταχύτητα 1 και ρίχνουμε από το καπάκι το μείγμα των πυρηνών που είχαμε αφήσει στην άκρη. Θα έχουμε ένα αφράτο και νόστιμο μείγμα.

6. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 120° Ετοιμάζουμε τα μπολ ή τα ποτήρια. Βάζουμε ένα κομμάτι σομπάο στον πάτο του ποτηριού και προχωράμε στο ρίξιμο του μείγματος.

7. Ετοιμάστε ένα σιντριβάνι με νερό και τοποθετήστε τα ποτήρια μέσα. Ας τα ψήσουμε σε μπεν μαρί. Όταν πάρει θερμοκρασία ο φούρνος, τα τοποθετούμε στη μέση και τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 40 λεπτά.

8. Όταν έχουμε πήξει τα φλιτζάνια μας, τα βγάζουμε από την πηγή, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο να τελειώσουν το πήγμα.

9. Με τα ποτήρια μας έτοιμα θα φτιάξουμε την καραμέλα. Θα το κάνουμε χειροκίνητα σε ταψί. Είναι πολύ απλό, απλά πρέπει να προσέξεις να μην παραψηθεί η καραμέλα για να μην καεί.

10. Βάζουμε στο τηγάνι τα 30 γρ ζάχαρη, το μισό στυμμένο λεμόνι και τα 300 ml νερό. Το βάζουμε να ζεσταθεί. Θα αρχίσει να βράζει και θα καταλήξει να βγάζει φυσαλίδες όταν δεν υπάρχει άλλο νερό για να εξατμιστεί.

11. Τότε είναι που η ζάχαρη θα αρχίσει να καίγεται και σταδιακά θα πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Σε αυτό το σημείο θα σβήσουμε τη φωτιά για να μην συνεχίσει το μαγείρεμα, αφού έχει φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία. Ετοιμάζουμε τα ποτήρια και ρίχνουμε από πάνω την καραμέλα. Η καραμέλα θα πήξει αμέσως.