Κροκέτες λαχανικών

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε το καρότο και τα βάζουμε στο ποτήρι, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι στη γεύση και ψιλοκόψτε το 6 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

2. Τηγανίζουμε 10 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Με ποτήρι ζέσεως.

3. Τοποθετούμε το καλάθι ή ένα σουρωτήρι σε μια βαθιά πλάκα. Το ρίχνουμε και αφήνουμε το μείγμα να στραγγίσει.

4. Χωρίς να πρέπει να καθαρίσετε το ποτήρι, εισάγουμε το βούτυρο και το αλεύρι. Σοτάρετε για 4 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2.

5. Εν τω μεταξύ, πιέζουμε τα λαχανικά από το καλάθι ή το σουρωτήρι με ένα κουτάλι έτσι ώστε να απελευθερώνουν όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε το χυμό, αλλά να το διατηρήσουμε στο ψυγείο ή τον καταψύκτη για να το προσθέσουμε σε τηγανητή ντομάτα ή ρατατούιλ ή ακόμα και σε ζωμό.

6. Προσθέτουμε το γάλα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αναμιγνύουμε κατά τη διάρκεια 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.

7. Προγραμματίζουμε 6 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 4. Χωρίς ποτήρι.

8. Γευτούμε το μπεσαμέλ και το διορθώνουμε με αλάτι. Προσθέτουμε τα δεσμευμένα λαχανικά. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 4. Με ποτήρι ζέσεως.

9. Ρίξτε σε ένα επίπεδο δοχείο, αφήστε το να κρυώσει λίγο και καλύψτε με διαφανή μεμβράνη, έτσι ώστε να έρχεται σε επαφή με τα ζυμαρικά, ώστε να μην παραμείνει αέρας μεταξύ της μεμβράνης και της ζύμης και το πάνω στρώμα να στεγνώσει.

10. Σας παρουσιάζουμε στο frigo μέχρι την επόμενη μέρα.

11. Την επόμενη μέρα, σχηματίζουμε τις κροκέτες, τις κτυπάμε πρώτα σε αλεύρι, μετά σε χτυπημένο αυγό και τέλος σε ψίχουλα και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο.

12. Καθώς τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε χαρτί κουζίνας τοποθετημένο σε ένα πιάτο.