Αν θέλετε να πετύχετε αυτά τα Χριστούγεννα, αυτά τα μάγουλα μποργουίνι θα σας κάνουν πολύ εύκολο. Εκτός από το ότι είναι θεαματικά, είναι έτσι απλό που θα σας εκπλήξει.

Κατά την οργάνωση του Χριστουγεννιάτικο μενού, η ανησυχία όλων είναι ότι ο χρόνος είναι πάνω μας και δεν μπορούμε να προετοιμάσουμε τα πάντα. Γι 'αυτό το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε συνταγές που μπορεί να είναι κάνετε εκ των προτέρων και αυτό σας επιτρέπει να οργανώνετε εργασίες για αρκετές ημέρες.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα μάγουλα μποργουίνι είναι ΤΕΛΕΙΟΙ για αυτές τις περιπτώσεις καθώς αυξάνονται σε ένταση κατά την προετοιμασία από τη μία μέρα στην άλλη.

Μάγουλα Μπούργκιιν

Εκτύπωση συνταγής

Αποθήκευση συνταγής

ΚλεισιμοΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Μια νόστιμη συνταγή που μπορείτε να κάνετε εκ των προτέρων.

Mayra Fernandez Joglar

Κουζίνα: Francesa
Τύπος συνταγής: κρέας
Θερμίδες: 290
Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 1Η 20Μ
Συνολικός χρόνος: 1Η 20Μ

Συστατικά

-Για τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια

20 g βούτυρο
40 γραμμάρια μανιταριών Portobello
40 g μικρών μανιταριών στο Παρίσι
100 γραμμάρια μικρά γαλλικά κρεμμύδια
50 g ζωμού λαχανικών

-Για την υπόλοιπη συνταγή

50 γραμμάρια καπνιστό μπέικον
10 γραμμάρια ελαιόλαδου (+ μια βουτιά για να ροδίσει το κρέας)
2 σκελίδες σκόρδο
100 g κρεμμύδι
500 γρ μάγουλα
15 g αλεύρι (μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη)
70 g καρότα
150 g ζωμού ή 150 g νερού με 15 συμπυκνώματα λαχανικών
100 g κόκκινου κρασιού
1 φύλλο δάφνης
Άλας
Πιπέρι

Προετοιμασία

Για τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια

Ζεσταίνουμε το βούτυρο για 1 λεπτό, 100º, ταχύτητα κουταλιού. Προσθέστε τα αποφλοιωμένα γαλλικά κρεμμύδια και τα καθαρισμένα μανιτάρια. Τους μαυρίζουμε κατά τη διάρκεια 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα 50 γραμμάρια ζωμού λαχανικών και μαγειρεύουμε 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.
Μετά το χρόνο, αποσύρουμε και κάνουμε κράτηση.
Για την υπόλοιπη συνταγή

Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, προσθέστε το λάδι και το καπνιστό μπέικον σε κύβους. Το μαυρίζουμε κατά τη διάρκεια 5 λεπτά, 120º, ταχύτητα κουταλιού.
Αφιερώνουμε χρόνο για να ξύσουμε, να καθαρίσουμε και να κόψουμε το καρότο σε παχιά φέτες. Κλείσαμε μέχρι το σημείο 8.
Μόλις τελειώσει ο χρόνος, αφαιρούμε τους κύβους μπέικον, αφήνοντας το λάδι. Βάζουμε το κρεμμύδι και τα γαρίφαλα σκόρδου, ξεφλουδίζονται και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τους δαγκώνουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα κομμάτια στις λεπίδες και προγραμματίζουμε 10 λεπτά, 120º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε τα μάγουλα σε μεσαία ζάρια. Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, τα ροδίζουμε με ένα παφλασμό ελαιόλαδου. Όταν είναι χρυσοκαφέ, τα αφαιρούμε και τα διατηρούμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μάγουλα, τους καπνισμένους κύβους μπέικον και τις φέτες καρότου στο ποτήρι. Ψεκάστε το αλεύρι από πάνω και καστανόχρωμο 3 λεπτά, 120º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.
Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό με το συμπύκνωμα λαχανικών και το κρασί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε επίσης το δάφνη. 40 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.
Μετά από λίγο καιρό, ελέγχουμε ότι τα μάγουλα είναι μαλακά και έτοιμα. Εάν δεν είναι ώριμα, παρατείνουμε το μαγείρεμα των 10 σε 10 λεπτά.
Όταν είναι μαλακά, προσθέτουμε τα γαλλικά κρεμμύδια και τα μανιτάρια που είχαμε ετοιμάσει. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα άλλων 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά στο ποτήρι και σερβίρετε.

σημειώσεις

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του κρέατος και το μέγεθος των ζαριών. Έτσι, μετά από 40 λεπτά μαγειρέματος, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε και να επεκτείνετε το χρόνο από 10 σε 10 λεπτά μέχρι να πάρετε το τέλειο σημείο.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα μάγουλα bourguignon;

Κατ 'αρχάς, μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο των μαξιλαριών μάγουλων που σας αρέσει περισσότερο: χοιρινό που είναι εύκολο να βρεθεί και φθηνό, βόειο κρέας λίγο πιο ακριβό και με πιο έντονη γεύση από τα προηγούμενα, και το ιβηρικό χοιρινό είναι το πιο ακριβό αλλά και το πιο ζουμερό και πιο τρυφερό.

Μια από τις λεπτομέρειες που κάνει τη διαφορά σε αυτό το πιάτο θα είναι αναμφίβολα το Γαλλικά κρεμμύδια και μανιτάρια στο σημείο σου. Χρησιμοποιήστε λοιπόν αυτές τις μονάδες που είναι μικρές και γεμάτες γεύση.

Για αυτήν τη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει και τα δύο μανιτάρια του Παρισιού, λευκά, όπως Μανιτάρια Portobello, οι Μπράουνς. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα από αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μία τάξη.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μικρά μανιτάρια μην ανησυχείτε, μπορείτε να τα αγοράσετε μεσαίου μεγέθους και να τα κόψετε σε τέταρτα. Στην παρουσίαση φαίνονται επίσης πολύ καλά.

Αγοράστε τα ολόκληρα και χωρίς λεκέδες στο καπέλο. Όταν τα χρησιμοποιείτε, αφαιρέστε το γήινο τμήμα του ποδιού και με ένα υγρό πανί αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα. Δεν τα πλένω, ώστε να μην χάνουν γεύση.

Τα μάγουλα είναι πολύ μέλι και τρυφερό και, όταν κρυώσει, στερεοποιείται παραμένοντας σε ένα μπλοκ. Μην ανησυχείτε αν αυτό συμβεί σε εσάς, γιατί όταν ζεσταθούν λιώνουν ξανά.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το χρόνος μαγειρέματος Εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος και, κυρίως, από το μέγεθος των ζαριών. Ο χρόνος μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 40 και 60 λεπτών. Μετά από 40 λεπτά, προσπαθώ και παρατείνω το χρόνο, αν χρειαστεί.

Να θυμάστε επίσης ότι υπάρχουν μερικά επιπλέον λεπτά μαγειρέματος όταν ενσωματώνονται τα φρέσκα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε τις γεύσεις να αναμειχθούν καλά και να σας βοηθήσουν να επιτύχετε το ακριβές σημείο με το κρέας.

Τα μάγουλα μπορούν να γίνουν ταυτόχρονα, αλλά σας συμβουλεύω κάντε τα εκ των προτέρων αφού έτσι οι γεύσεις ενσωματώνονται καλά.

Μην ξεχνάτε ότι αυτή η συνταγή μπορεί να είναι παγώστε και μεταφέρετε πολύ καλά γιατί, όταν κρυώσει, δεν χύνεται.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να συνοδεύσετε τα μάγουλα bourguignon με έναν άπειρο αριθμό γαρνιτούρων. Το συνηθισμένο είναι συνήθως με πατάτες που δίνουν πολύ παιχνίδι.

Προσωπικά, σε αυτές τις περιπτώσεις, μου αρέσει να προσφέρω διαφορετικά συνοδεία έτσι ώστε ο καθένας να επιλέξει ανάλογα με τις προτιμήσεις του. Δεν μπορούσα να σας πω ποιο πουρέ είναι καλύτερο αν το απλή σάλτσα μήλουεκείνη του μήλο εμπλουτισμένο με παστινάκη ή του γλυκιά πατάτα που φέρνει πολύ χρώμα.

Όποιο κι αν επιλέξετε θα φανεί καλό γιατί το η συνταγή είναι θεαματική.

Περισσότερες πληροφορίες - Μπάλες πατάτας και μήλου για γαρνιτούρα / Απλή σάλτσα μήλου / Γαρνίρετε πουρέ με μήλο και παστινάκη / Κρέμα πουρέ γλυκοπατάτας

Προσαρμόστε αυτήν τη συνταγή στο μοντέλο Thermomix

Αφήστε το σχόλιό σας Ακύρωση απάντησης

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

σχόλιο *

όνομα*

ηλεκτρονικό ταχυδρομείο*

δέχομαι το τους όρους προστασίας της ιδιωτικής ζωής*

Υπεύθυνος για τα δεδομένα: Miguel Ángel Gatón
Σκοπός των δεδομένων: Έλεγχος SPAM, διαχείριση σχολίων.
Νομιμοποίηση: Η συγκατάθεσή σας
Κοινοποίηση των δεδομένων: Τα δεδομένα δεν θα κοινοποιούνται σε τρίτους, εκτός από νομική υποχρέωση.
Αποθήκευση δεδομένων: Βάση δεδομένων που φιλοξενείται από τα δίκτυα Occentus (ΕΕ)
Δικαιώματα: Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να περιορίσετε, να ανακτήσετε και να διαγράψετε τις πληροφορίες σας.

Λάβετε τις συνταγές στο email μου

pepe dijo
πριν 4 χρόνια

Γεια σας, λείπει από τη λίστα συστατικών το κρασί, οπότε δεν είναι γνωστό τι είδους ή πόσο να προσθέσετε στο σημείο 9.

Απάντηση στο PePe
1. Mayra Fernandez Joglar dijo
  πριν 4 χρόνια
  
  Ευχαριστώ πολύ για την ειδοποίηση Pepe !!
  Έχει ήδη επιλυθεί. Έλειπε 100 γραμ. Καλό κόκκινο κρασί !! 😉
  Ευχαριστώ και πάλι.
  
  Απάντηση στη Mayra Fernández Joglar
Teresa Gómez Pérez dijo
πριν 4 χρόνια

Πρέπει να φτιάξω τουλάχιστον ένα κιλό και μισό μάγουλο. ότι έβαλα τριπλά όλα;

Απάντηση στην Teresa Gómez Pérez
1. Mayra Fernandez Joglar dijo
  πριν 4 χρόνια
  
  Γεια σας Τερέζα:
  Θα σας έλεγα να πολλαπλασιάσετε τα ποσά με 3 αλλά να το κάνετε σε δύο παρτίδες με το ήμισυ του συνόλου.
  Δεν ξέρω αν εξηγώ τον εαυτό μου πολύ καλά. Για παράδειγμα: στα μάγουλα θα χρειαστείτε συνολικά 1500 γραμμάρια, αλλά θα έβαζα 750 γραμμάρια στην πρώτη παρτίδα και άλλα 750 στη δεύτερη παρτίδα.
  Αυτό μειώνει την πιθανότητα τα κομμάτια στο κάτω μέρος να διαχωριστούν πάρα πολύ από το βάρος.
  Εάν δεν είναι σαφές σε εσάς, ενημερώστε με και θα προσπαθήσω να το εξηγήσω καλύτερα. 😉
  
  Χαιρετισμούς!
  
  Απάντηση στη Mayra Fernández Joglar