Ταρτάκια με μαύρη πουτίγκα και αυγά ορτυκιού

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα συστατικά της ζύμης στο ποτήρι: το αλεύρι, το κρύο βούτυρο σε κύβους, το κρύο αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ποτήρι και, χωρίς να το χειριστούμε πολύ, φτιάχνουμε μια μπάλα. Το τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα ή το βάζουμε σε μια σακούλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Όταν περνά αυτή η ώρα, το διαδίδουμε στον πάγκο και του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε. Θυμηθείτε να βάλετε μια πρέζα αλεύρι στον πάγκο ώστε να μην κολλήσει. Μια άλλη προφύλαξη που πρέπει να λάβετε με αυτήν τη ζύμη δεν είναι να το χειριστείτε υπερβολικά, οπότε όσο λιγότερες φορές το κυλάμε τόσο το καλύτερο.

4. Και αν ενώ το τοποθετείτε στο καλούπι σπάει, δεν συμβαίνει τίποτα. Αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της σπασμένης ζύμης. Παίρνετε ζύμη από άλλο μέρος και κολλάτε στην κορυφή. Θα δείτε πώς ενσωματώνεται φαινομενικά και η ενημέρωση κώδικα δεν είναι αισθητή.

5. Πρώτα πρόκειται να ψήσουμε τη ζύμη κουλουριού. Το τοποθετούμε στα καλούπια ή στο αντίστοιχο καλούπι και τρυπάμε ολόκληρη τη βάση με ένα πιρούνι.

6. Βάζουμε στο φούρνο (προθερμασμένο) στους 180º πάνω και κάτω για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν (θα το ξέρετε γιατί θα πάρει χρυσό χρώμα). Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.

7. Ενώ τα τάρτα μαγειρεύουν, θα προετοιμάσουμε το λουκάνικο αίματος. Βάζουμε τα 10 g λαδιού στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 3 λεπτά, ταχύτητα 1, θερμοκρασία βαρώματος.

8. Αφαιρούμε το δέρμα από το λουκάνικο αίματος και το ρίχνουμε στο ποτήρι. Τηγανίζουμε κατά τη διάρκεια 5 λεπτά, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή, θερμοκρασία βαρώματος. Κλείσαμε.

9. Γεμίζουμε τα ταρτάκια με τη μαύρη πουτίγκα και κρατάμε.

10. Τηγανίζουμε τα αυγά ορτυκιού και καθώς τα αφαιρούμε τα τοποθετούμε απευθείας στα τάρτα.