Μπακαλιάρος στον ατμό με πέστο και ντομάτα

Προετοιμασία

1. Βάζουμε ένα φύλλο χαρτιού λαδιού στο δίσκο του δοχείου varoma και, πάνω του, τα φιλέτα μερλούκιου με μια βουτιά λαδιού και τις φέτες λεμονιού στην κορυφή. Βάζουμε το νερό στο ποτήρι, το αλάτι και μερικές σφήνες λεμονιού. Καλύπτουμε το γυαλί, τοποθετούμε το δοχείο βαρώματος με το καπάκι του. Προγραμματίζουμε 14 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1 (Αυτή η ώρα είναι κατά προσέγγιση, θα εξαρτηθεί από το μέγεθος - ειδικά το πάχος - των ψαριών).

2. Ενώ μαγειρεύουμε, ετοιμάζουμε τη σαλάτα / σάλτσα, χωρίς τη χρήση του Thermomix, απλώς ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μπολ. Για να γίνει αυτό, κόψαμε τις αποξηραμένες ντομάτες σε λωρίδες και τις φρέσκες σε κομμάτια (ή τα μισά αν είναι ντοματίνια). Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το πέστο, το βαλσάμικο ξύδι και το ελαιόλαδο. Αναμιγνύουμε και διατηρούμε.

3. Μετά από 14 λεπτά συναρμολογούμε το πιάτο, με τη σάλτσα που μόλις φτιάξαμε και το ψάρι.