Γυαλιά κρέμας Brandade

Προετοιμασία

1. Γεμίζουμε το ποτήρι με νερό μέχρι το δεύτερο σημάδι, το σήμα 1 λίτρου. Ζεσταίνουμε με προγραμματισμό 7 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε την πατάτα. Το κόψαμε σε μεσαία κομμάτια και τα βάζουμε στο καλάθι. Στο τέλος του χρόνου, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι στο νερό και τοποθετούμε το καλάθι μέσα στο ποτήρι. Μαγειρεύουμε την πατάτα 15 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.

3. Αφαιρούμε το καλάθι, απορρίπτουμε το νερό και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ξεφλουδίζουμε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα κόβουμε. Τα προσθέτουμε στο ποτήρι μαζί με τους δύο τύπους λαδιού. Ζεσταίνουμε για 6 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού. Στο τέλος του χρόνου, χωρίζουμε 7 φέτες σκόρδου που θα κρατήσουμε για διακόσμηση. Αφαιρούμε το υπόλοιπο περιεχόμενο του γυαλιού σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και το διατηρούμε.

4. Χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, βάζουμε τα μπακαλιάρους, το γάλα και μια πρέζα πιπέρι. Προγραμματίζουμε 6 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1.

5. Στο τέλος του χρόνου, κατεβάζουμε το ποτήρι από το μηχάνημα και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά με το περιεχόμενο μέσα.

6. Μετά από λίγο, βάζουμε την πατάτα για την οποία κρατήσαμε και πουρέ 30 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-7-10.

7. Κατεβάζουμε το μείγμα προς τις λεπίδες, κλείνουμε το ποτήρι και βάζουμε το ποτήρι στην οπή του καπακιού. Προγραμματίζουμε ταχύτητα 5, χωρίς χρόνο και ρίχνουμε το μείγμα λαδιού που είχαμε κρατήσει. Το λάδι στάζει σιγά-σιγά και γαλακτωματοποιεί την κρέμα.

8. Περνάμε την κρέμα σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε 7 ποτήρια.

9. Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Τα βάζουμε στο καθαρό ποτήρι και τα καστανόπουλα 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού. Διανέμουμε τις λωρίδες στα 7 ποτήρια που έχουμε ετοιμάσει και τοποθετούμε ένα φύλλο σκόρδου που είχαμε αποθεματικά ως διακόσμηση.

10. Σερβίρετε με κάποιο είδος ψωμιού.