Μους μαντολάτου με τραγανό μπισκότο

Προετοιμασία

1. Αρχικά προετοιμάζουμε τα cookies. Για να το κάνουμε αυτό τοποθετούμε ένα μπολ στο καπάκι του Thermomix και ενεργοποιούμε την ζυγαριά. Ζυγίστε 100 g σοκολάτας fondant και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ σε παρτίδες των 15 δευτερολέπτων, αναμειγνύοντας μεταξύ κάθε παρτίδας μέχρι να λιώσει πλήρως.

2. Ευθυγραμμίζουμε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος. Με ένα κουτάλι τοποθετούμε μερίδες σοκολάτας στο χαρτί. Απλώσαμε με το πίσω μέρος του κουταλιού σχηματίζοντας κύκλους διαμέτρου περίπου 5 cm. Ψεκάστε τις νιφάδες δημητριακών και φυλάξτε το δίσκο στο ψυγείο για στερεοποίηση.

3. Ενώ ετοιμάζουμε μια καραμέλα. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τη φέρουμε στη φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να εμφανιστεί μια φρυγανισμένη εμφάνιση. Μόλις τελειώσουμε, βγάζουμε το δίσκο από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός κουταλιού σχηματίζουμε κλωστές με τη φρυγανισμένη ζάχαρη στα μπισκότα. Αφήστε το να στερεοποιηθεί και συνεχίστε με τη συνταγή.

4. Ετοιμάζουμε το μους. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Ρίχνουμε τα λευκά και χτυπάμε τον προγραμματισμό 2 λεπτά με ταχύτητα 3,5. Κρατάμε σε ένα μπολ.

5. Βάζουμε ξανά την πεταλούδα στη θέση της και τοποθετούμε 300 γραμμάρια πολύ κρύας κρέμας από το ψυγείο. Θα ενεργοποιήσουμε το Thermomix στο ταχύτητα 3 και θα παρακολουθούμε από το στόμα μέχρι να ανεβαίνει. Θα διαρκέσει περίπου 1 λεπτό. Διατηρούμε στο μπολ με ασπράδια.

6. Βάζουμε τα υπόλοιπα 100 g κρέμας στο ποτήρι. Ζεσταίνουμε με προγραμματισμό 1 λεπτά, θερμοκρασία 90º και ταχύτητα 1. Προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης που είχαν προηγουμένως ενυδατωθεί και στραγγιστεί.

7. Προγραμματίζουμε το Thermomix 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3 και προσθέτουμε τους κρόκους με το ρομπότ να τρέχει για να τους εμποδίσει να κατσαρώσουν.

8. Προσθέτουμε το μαντολάτο και το πρόγραμμα 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 7.

9. Ενσωματώνουμε το μείγμα μαντολάτου με τα λευκά και την κρέμα σαντιγί με κινήσεις περιτυλίγματος. Είναι σημαντικό να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο για να εξοικονομήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Με αυτόν τον τρόπο το μους θα είναι πολύ χνουδωτό.

10. Μόλις είναι έτοιμο, το διανέμουμε σε ποτήρια ή ποτήρια. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και διακοσμούμε με σαντιγί και ένα από τα μπισκότα σοκολάτας και δημητριακών.