Πιο αληθινά μπισκότα με γέμιση ροδάκινου

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε ρίχνοντας στο ποτήρι Thermomix μας 200 g αλεύρι σίτου, τα 25 g αλεύρι καλαμποκιού ή άμυλο αραβοσίτου, τα 25 g σκόνης κακάου, τα 75 g ζάχαρης και το κουταλάκι του γλυκού του μπέικιν πάουντερ. Το ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: τα 130 g μαλακού βουτύρου, τους δύο κρόκους αυγού και το κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Θα το ζυμώσουμε προγραμματίζοντας κατά τη διάρκεια 4 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

3. Βγάζουμε τη ζύμη από το ποτήρι και ζυμώνουμε σε μια μπάλα. Το τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

4. Μετά από λίγο καιρό θα ξεδιπλώσουμε τη ζύμη με έναν πλάστη. Το τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο χαρτιά ψησίματος και αρχίζουμε να τεντώνουμε μέχρι να αφήσουμε λίγο περισσότερο από μισό εκατοστό. Η τοποθέτησή του ανάμεσα στα χαρτιά είναι ένας τρόπος για να διευκολύνετε το τέντωμα χωρίς να κολλήσετε στο τραπέζι ή στον κύλινδρο.

5. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° και φτιάχνουμε τα μπισκότα με κόφτη σε σχήμα κύκλου διαμέτρου περίπου 9 cm. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, είτε αντικολλητικό είτε καλυμμένο με λιπαρό χαρτί. Τα ψήνουμε για περίπου 12-15 λεπτά.

6. Με την υπόλοιπη ζύμη από τις άκρες των μπισκότων, επιστρέφουμε για να κάνουμε μια μπάλα. Το τεντώνουμε ξανά μεταξύ των δύο χαρτιών και φτιάχνουμε το ίδιο κυκλικό μπισκότο, αλλά αυτή τη φορά με ένα μικρό κόφτη σε σχήμα λουλουδιού φτιάχνουμε ένα άλλο μπισκότο μέσα. Με αυτόν τον τρόπο θα έχουμε μια τρύπα στο εσωτερικό του μπισκότου έτσι ώστε να φαίνεται η μαρμελάδα ροδάκινου.

7. Σε αυτό το βήμα, καθώς είναι πιο δύσκολο να ξετυλίξετε τα μπισκότα, μπορούμε να βάλουμε την κομμένη ζύμη στο ψυγείο για να την κρυώσει. Το βάζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δούμε ότι σκληραίνει. Μόλις σφίξουμε, τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

8. Στο καθαρό ποτήρι Thermomix προσθέτουμε τα 120 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και τη κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Θα προγραμματίσουμε να καταρρεύσει κατά τη διάρκεια 2 λεπτά στους 90 ° με ταχύτητα 1,5. Μόλις ετοιμαστεί το βάζουμε σε ένα μπολ για να βρέξουμε τα μπισκότα.

9. Με τα μπισκότα έτοιμα, παίρνουμε αυτά που θα πάνε στην κορυφή και τα βυθίζουμε στη σοκολάτα. Θα τα τοποθετήσουμε σε ένα ράφι ώστε να στεγνώσουν και θα προσθέσουμε τα τσιπ σοκολάτας στην κορυφή. Για να κρυώσει πιο γρήγορα μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά.

10. Παίρνουμε τα άλλα μπισκότα και θα βάλουμε ένα στρώμα της μαρμελάδας ροδάκινου και θα καλύψουμε με τα άλλα μπισκότα που είχαμε με το επίχρισμα σοκολάτας. Θα δείτε ότι υπάρχουν μερικά υπέροχα μπισκότα σε σχήμα και γεύση. Ελπίζω να σας αρέσουν.