Παγωτό φράουλας με βαλσάμικο ξύδι της Modena

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τις καθαρισμένες και τετράγωνες φράουλες στο ποτήρι. Προσθέστε τη ζάχαρη και το βαλσάμικο ξύδι της Modena. Και ανακατεύουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2, αριστερή στροφή.

2. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

3. Μετά από λίγο, αλέθουμε το μείγμα για 1 λεπτό, προοδευτική ταχύτητα 5-7-9. Αφαιρούμε το μείγμα σε ένα μπολ.

4. Χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και ρίχνουμε την κρέμα. Προγραμματίζουμε ταχύτητα 3 1/2 χωρίς χρόνο και παρακολουθούμε μέχρι να τοποθετηθεί ημι. Αυτό το βήμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την κρέμα και τη θερμοκρασία που έχετε. Στην περίπτωσή μου ήταν 45 δευτερόλεπτα. Να είστε προσεκτικοί γιατί ο πολύς χρόνος μπορεί να προκαλέσει τη μετατροπή της κρέμας σε βούτυρο.

5. Μόλις ετοιμάσουμε την κρέμα, την κατεβάζουμε προς τις λεπίδες. Με την πεταλούδα να παραμένει ενεργή, επιλέγουμε ταχύτητα 2, χωρίς χρόνο και ρίχνουμε την κρέμα φράουλας στο στόμα. Όταν τελειώσουμε σταματάμε το μηχάνημα και, εάν είναι απαραίτητο, τελειώνουμε την ανάμιξη με τη σπάτουλα.

6. Ρίχνουμε την κρέμα στο ψυγείο και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Στην περίπτωσή μου, χρησιμοποίησα το ψυγείο Kitchen Aid και άφησα την κρέμα για περίπου 15 λεπτά.

7. Στη συνέχεια μεταφέρουμε την κρέμα στα καλούπια παγωτού και παγώνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες.

8. Ρίξτε την κρέμα σε ένα δοχείο, καλύτερα αν είναι μέταλλο και ένα δίσκο με υψηλό άκρο και καταψύξτε για 45 λεπτά.

9. Αφαιρούμε το δοχείο από τον καταψύκτη και αναμιγνύουμε την κρέμα με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι για να σπάσουμε τους κρυστάλλους πάγου.

10. Επαναλαμβάνουμε την ίδια λειτουργία 3 ακόμη φορές. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι κρύσταλλοι πάγου να είναι μικροί και το παγωτό να παραμένει κρεμώδες.