Παλέτες καρύδας

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε τη συνταγή φτιάχνοντας το αλεύρι αμυγδάλου. Για αυτό θα τοποθετήσουμε στο ποτήρι τα αμύγδαλα καθαρισμένα και χωρίς την καστανή φλούδα. Ψεκάζουμε κατά τη διάρκεια 15 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-7-10. Αποσύρουμε και κρατούμε.

2. Βάζουμε τη ζάχαρη στο ποτήρι μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Ψεκάζουμε κατά τη διάρκεια 20 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-7-10.

3. Προσθέστε το κρατημένο αλεύρι αμυγδάλου και τη μαγειρεμένη και ελαφρώς θρυμματισμένη πατάτα ή γλυκοπατάτα. προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.

4. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και την τριμμένη καρύδα. Ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º με θερμότητα πάνω και κάτω.

6. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη και βγάζουμε μερίδες περίπου 15 ή 16 γραμμαρίων, τους δίνουμε σχήμα μπάλας ή χωνιού και επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

7. Βουρτσίστε κάθε μπάλα με το ελαφρά χτυπημένο ασπράδι αυγού, προσθέτοντας μια βούρτσα μεταξύ τους. Και μετά τα κτυπάμε σε τριμμένη καρύδα. Τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή. Όταν τα έχουμε όλα χτυπημένα, τους δίνουμε μερικές μαλακές βούρτσες με το ασπράδι πάνω από την καρύδα.

8. Όταν ο φούρνος είναι ήδη ζεστός στους 200º, θα μειώσουμε τη θερμοκρασία στους 180º και θα εισάγουμε το δίσκο στο μεσαίο ύψος του φούρνου. Θα μαγειρέψουμε τα παλέτα μεταξύ 7 και 10 λεπτών. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί μετά από 7 λεπτά ότι θα αρχίσουν να είναι χρυσά στην κορυφή. Αφαιρέστε τα προτού ψηθούν.

9. Φρέσκα από το φούρνο τα πάνελ είναι μαλακά αλλά όταν κρυώσουν γίνονται σφιχτά. Τα βγάζουμε από το ταψί όταν κρυώσουν και τα σερβίρουμε σε μπολ.

10. Διατηρούνται για μερικές μέρες σε αεροστεγές δοχείο.