Γουρουνόπουλο με σάλτσα σαφράν

Προετοιμασία

1. Πρώτα θα βάλουμε 4 κουταλιές νερό σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε τη σκόνη ζελατίνης και την αφήνουμε να σφουγγαρίσουν.

2. Εν τω μεταξύ, βάζουμε το τυρί μασκαρπόνε στο ποτήρι και το ζεσταίνουμε 1 λεπτό, 100º, ταχύτητα 1.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Κατεβάζουμε την κρέμα προς τις λεπίδες και ανακατεύουμε άλλες 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.

4. Στη συνέχεια ρίχνουμε την αφράτη ζελατίνη και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.

5. Προσθέστε το κατσικίσιο τυρί και ανακατέψτε 1 λεπτό, ταχύτητα 3. Κατεβάζουμε τα κομμάτια στις λεπίδες και ελέγχουμε ότι το μείγμα λιώνει και ότι δεν υπάρχουν ολόκληρα κομμάτια τυριού. Εάν απομένουν ακόμα, μπορούμε να συνεχίσουμε να χτυπάμε μερικά δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3.

6. Χωρίζουμε την κρέμα σε 3 μέρη:

7. Στην πρώτη προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φουντούκια, αφήνοντας μερικά για διακόσμηση. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και ρίξτε το σε ένα καλούπι σιλικόνης ή με επένδυση με μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος

8. Στο δεύτερο προσθέτουμε ένα μείγμα από μαύρο, λευκό και κόκκινο πιπέρι. Εκτός από μια μικρή πάπρικα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και ρίξτε το σε ένα καλούπι σιλικόνης ή επενδυμένο με πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί ψησίματος.

9. Στο τρίτο προσθέτουμε αρκετά στελέχη από πλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα σχοινόπρασο. Κρατώντας επίσης μερικά κομμάτια για διακόσμηση. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και ρίξτε το σε ένα καλούπι σιλικόνης ή επενδυμένο με πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί ψησίματος.

10. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να σκληρυνθούν.

11. Ενώ μπορούμε να κάνουμε την υπόλοιπη συνταγή.

12. Πρώτα, θα λιώσουμε 25 γραμμάρια βουτύρου κατά τη διάρκεια 1 λεπτό, 100º, ταχύτητα κουταλιού.

13. Προσθέστε το αποφλοιωμένο και κομμένο κρεμμύδι. Το δαγκώνουμε κατά τη διάρκεια 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα κομμάτια και το λαθραίο 7 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού.

14. Ρίχνουμε το αρωματικό λευκό κρασί και το αφήνουμε να μειωθεί με προγραμματισμό 3 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού, χωρίς ποτήρι.

15. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα και το σαφράν. Τα ανακατεύουμε όλα κατά τη διάρκεια 3 λεπτά, 80º, ταχύτητα κουταλιού. Είναι σημαντικό η κρέμα να μην βράσει, οπότε η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 βαθμούς.

16. Για να τελειώσουμε, αλέθουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 10. Προσθέστε τα υπόλοιπα 25 γραμμάρια βουτύρου και αρωματίστε.

17. Μετά την ανάπαυση των πεζουλιών, τα ξετυλίγουμε, τα διακοσμούμε και τα σερβίρουμε συνοδευόμενα από τη σάλτσα σαφράν.