Fideuá με μελιτζάνα και κατσικίσιο τυρί

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι και το κόβουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Αποσύρουμε και κρατούμε.

2. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, εισάγουμε τη μελιτζάνα, πλένουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και χωρίς απολέπιση (θα αφαιρέσουμε μόνο το στέλεχος και τα φύλλα) Κόβουμε 6 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το αλάτιμε και το αφήνουμε να στραγγίσει πάνω από ένα δοχείο.

3. Χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, παρουσιάζουμε τις ντομάτες που πλένονται και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

4. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, βάλτε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, τα δύο σκελίδες σκόρδου και το λάδι στο ποτήρι. Συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Στη συνέχεια σοτάρουμε κατά τη διάρκεια 5 λεπτά, 100º (TM5 120º), ταχύτητα 1.

5. Εν τω μεταξύ, ξεπλένουμε τη μελιτζάνα, στραγγίζουμε το νερό και το στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.

6. Προσθέστε τη μελιτζάνα και σοτάρετε για 5 λεπτά, 100º (TM5 120º), ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.

7. Προσθέστε την ντομάτα, ένα κουταλάκι του γλυκού (για καφέ) αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού (για επιδόρπιο) ζάχαρης. Προγραμματίζουμε 4 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.

8. Ζεσταίνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

9. Προσθέστε τα χυλοπίτες και τηγανίζετε 3 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.

10. Ενσωματώνουμε το κρασί και το πρόγραμμα 4 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Χωρίς ποτήρι.

11. Προσθέστε το ζωμό, το χρωματισμό και το σαφράν και μαγειρέψτε 7-9 λεπτά (όπως καθορίζεται από τον κατασκευαστή), 100º, ταχύτητα 1, αριστερή στροφή.

12. Ρίξτε μέσα στο δοχείο στο οποίο πρόκειται να σερβίρουμε και πασπαλίζουμε τον επιτραπέζιο μαϊντανό και το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι στη γεύση.