Σουπιές μπράντυ με μαγιονέζα τρούφας

Προετοιμασία

1. Παραδοσιακή μαγιονέζα

   Βάζουμε μια κανάτα στο καπάκι του ποτηριού, ζυγίζουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε στην άκρη.

   Βάζουμε το αυγό, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το αλάτι στο ποτήρι. Αναμιγνύουμε 1 λεπτό, 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4 και, με το μηχάνημα να λειτουργεί, ρίχνουμε αργά το λάδι πάνω από το καπάκι, αφήνοντάς το να πέσει σε ένα πολύ λεπτό νήμα γύρω από το ποτήρι για να επιτευχθεί ένα γαλάκτωμα.

2. Τρούφα μαγιονέζα

   Βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι και ανακατεύουμε 8 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Γευτούμε και επανορθώνουμε το αλάτι ή το λάδι τρούφας (αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση). Κλείσαμε.

3. Σουπιές με μπράντυ

   Κόψτε τις σουπιές σε μικρά κομμάτια και διατηρήστε τα.
4. Βάζουμε το λάδι, το μαϊντανό και το αποφλοιωμένο σκόρδο στο ποτήρι. Τεμαχίζουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Τότε μαγειρεύουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού. 
5. Προσθέτουμε τις σουπιές και το μπράντυ και το πρόγραμμα 18 λεπτά, temp 120, αριστερόστροφα, ταχύτητα κουταλιού. Τα πρώτα 10 λεπτά θα μαγειρέψουμε χωρίς το ποτήρι. Τα τελευταία 8 το βάζουμε.

6. Αφαιρέστε και σερβίρετε συνοδευόμενη από την τρούφα μαγιονέζα. Μπορείτε να το στραγγίξετε λίγο και να το σερβίρετε σε τοστ. Νόστιμο !!