Παγωτό γιαούρτι

Προετοιμασία

1. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Ρίχνουμε την κρέμα και το πρόγραμμα ταχύτητα 4 χωρίς χρόνο προγραμματισμού, παρακολουθούμε το ακροφύσιο και, όταν συναρμολογείται, σταματάμε το μηχάνημα. Αφαιρούμε και διατηρούμε στο ψυγείο.

2. Αφαιρούμε την πεταλούδα από τις λεπίδες και, χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, προσθέτουμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, 70º, ταχύτητα 4.

   Προσθέτουμε το γιαούρτι και το πρόγραμμα ταχύτητα 1, χωρίς χρόνο προγραμματισμού. Πηγαίνω αυξάνοντας προοδευτικά την ταχύτητα μέχρι να φτάσουμε στην ταχύτητα 6, για να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

   Αφαιρούμε αυτό το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά στο ψυγείο.

3. Με το ποτήρι καθαρό και στεγνό, βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Προσθέτουμε τα λευκά μαζί με το αλάτι και το ξύδι. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, 37º, ταχύτητα 3 1/2. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σιγά σιγά μέσα στο βάζο.

4. Προσθέτουμε τα λευκά στο μείγμα των αυγών, αναμειγνύοντας με τη σπάτουλα, με τυλιγμένο τρόπο.

5. Προσθέστε την κτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας ξανά με περιτύλιγμα.

   Ρίχνουμε το μείγμα σε καλούπι και το βάζουμε στον καταψύκτη.

   Κάθε μισή ώρα, ανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι για να αποτρέψουμε το σχηματισμό κρυστάλλων και να επιτύχουμε μια πολύ κρεμώδη υφή.

6. Το παγωτό πρέπει να βρίσκεται στον καταψύκτη για τουλάχιστον 6 ώρες. Θα το αφαιρέσουμε από τον καταψύκτη, περίπου 10 ή 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.