Popietas της σόλας με εσπεριδοειδή

Προετοιμασία

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το νεαρό σκόρδο. Πλύνετε, κόψτε την προκατάληψη και διατηρήστε το.

2. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα εσπεριδοειδή. Με ένα λεπτό τρίφτη, τρίψτε και τα δύο μέχρι να πάρετε μια μικρή κουταλιά φλούδα πορτοκαλιού και μια άλλη φλούδα λεμονιού. Στη συνέχεια, πιέστε και τα δύο εσπεριδοειδή ξεχωριστά.

3. Καρυκεύστε τα φιλέτα και αφήστε τα να μαριναριστούν με το χυμό λεμονιού για 30 λεπτά.

4. Βυθίστε τις σταφίδες σε νερό για 30 λεπτά.

5. Αφαιρέστε το κεφάλι και ξεφλουδίστε τις γαρίδες. Ψήνουμε κάθε γαρίδα σε 4 ή 5 κομμάτια.

6. Όταν περάσουν 20 λεπτά χρόνου μαρινάρισμα, βάλτε τα σκελίδες σκόρδου στο ποτήρι μαζί με 20 γραμμάρια βουτύρου. Καφέ για 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

7. Στραγγίστε τα φιλέτα, τυλίξτε τα και ασφαλίστε τα με κορδόνι κουζίνας. Τοποθετήστε τα στο καλάθι μαζί με τα κομμάτια γαρίδας. Τοποθετήστε το καλάθι μέσα στο ποτήρι και προγραμματίστε 2 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

8. Σηκώστε το καλάθι, προσθέστε το ξύσμα, τις στραγγισμένες σταφίδες και το χυμό πορτοκαλιού. Βάλτε το καλάθι πίσω μέσα και προγραμματίστε 4 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

9. Αφαιρέστε το καλάθι και διηθήστε τα περιεχόμενα του ποτηριού πάνω από ένα μπολ. Ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα, διατηρούμε τη σόλα, τις γαρίδες και το τρυφερό σκόρδο σε ζέστη.

10. Βάλτε τους χυμούς πίσω (χωρίς σκόρδο ή σταφίδες) στο ποτήρι. Πρόγραμμα 2 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

11. Καρυκεύστε τη σάλτσα, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ξαναπρογραμματίστε 2 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1 αλλά αυτή τη φορά χωρίς ποτήρι.

12. Σε ένα πιάτο τοποθετήστε ένα κρεβάτι με σκόρδο και σταφύλια. Κορυφαία με τις παπιέτες και τις γαρίδες. Νερό με σάλτσα εσπεριδοειδών ή κάντε μια γραμμή παράλληλη με το κρεβάτι όπως στη φωτογραφία.