Τούρτα γενεθλίων με κρέμα λεμονιού και φρούτα

Προετοιμασία

1. Για να φτιάξετε το κέικ προθερμαίνετε το φούρνο στους 170º. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες και βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη στο ποτήρι. προγραμματίζουμε 6 λεπτά, 37º, ταχύτητα 4.

2. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα επαναπρογραμματίζουμε 6 λεπτά, ταχύτητα 4 (τώρα χωρίς θερμοκρασία).

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, περιχύνοντας το γύρω από την πεταλούδα. προγραμματίζουμε 4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Αφαιρούμε την πεταλούδα και τελειώνουμε ενσωματώνοντας τα πάντα με τη σπάτουλα.

4. Βάζουμε το μείγμα σε αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου περίπου 26 εκατοστών. Ψήνουμε στους 170º (προθερμασμένο φούρνο) για περίπου 20 λεπτά.

5. Όταν τελειώσει ο χρόνος, ελέγχουμε ότι έχει γίνει. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε και στεγνώνουμε το ποτήρι.

6. Για να φτιάξουμε το σιρόπι βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού στο ποτήρι (νερό, ζάχαρη και χυμό) και πρόγραμμα 12 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2. Αφαιρούμε από το ποτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

7. Τώρα ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού. Βάλτε τη φλούδα λεμονιού και τα 120 γραμμάρια ζάχαρης στο καθαρό και στεγνό ποτήρι. προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού.

8. Τώρα προσθέστε το γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο και 130 γραμμάρια χυμό λεμονιού. προγραμματίζουμε 7 λεπτά, 90º, ταχύτητα 4. Αφαιρούμε από το ποτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

9. Μπορούμε να κάνουμε τη γυαλάδα των φρούτων σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάζουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού σε ένα ποτήρι μαζί με το υπόλοιπο νερό (10 γραμμάρια). Όταν το μείγμα που έχουμε στην κατσαρόλα είναι πολύ ζεστό, προσθέτουμε το διαλυμένο κορνφάμυλο και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

10. Για να συναρμολογήσουμε το κέικ χωρίζουμε το κέικ στα δύο, οριζόντια. Με κάθε μισό μπορούμε να φτιάξουμε ένα κέικ. Αν χρειαστούμε μόνο ένα, θα κρατήσουμε το άλλο μισό για να φάμε για πρωινό ή για άλλες παρασκευές.

11. Λούζουμε τη βάση του κέικ μας με το σιρόπι.

12. Με λίγα καλάμια αφαιρούμε καλά την κρέμα λεμονιού, για να μην ζαχαρώσει. Βάζουμε την ποσότητα που θεωρούμε πάνω στην τούρτα. Μου έχει περισσέψει και το έχω βάλει σε βάζα για να έχω για γλυκό άλλη μέρα.

13. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κόκκινα φρούτα. Καθαρίζουμε το μάνγκο και το ψιλοκόβουμε κι αυτό. Τοποθετούμε τη φούτα μας πάνω στην κρέμα λεμονιού.

14. Ζωγραφίζουμε αυτό το φρούτο με τη φωτεινότητα που έχουμε προετοιμάσει πριν, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

15. Διατηρούμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σβήσουμε τα κεράκια.

16. Ειδικά αν είναι για παιδιά, μπορούμε να βάλουμε μερικά ξυλάκια σοκολάτας, χώνοντάς τα μέσα στην τούρτα.