Λεμόνι χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και σφουγγάρι χωρίς γλουτένη καρύδας

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε τη συνταγή μας προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180º και λιπαίνοντας ένα καλούπι στεφάνης.

2. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα ξηρά συστατικά. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε ένα μπολ στο καπάκι και πατάμε το κουμπί ζυγαριάς, βάζουμε την υποδεικνυόμενη ποσότητα τριμμένης καρύδας, σκόνη αμυγδάλου, μαγιά, φλούδα ψύλλου και το ξύσμα των λεμονιών.

3. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το ζεστό λιωμένο λάδι καρύδας και το χυμό λεμονιού.

4. Βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Προσθέστε τα αυγά και τη ζάχαρη και το πρόγραμμα 4 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2. Όταν τελειώσει, τα αυγά θα έχουν μακαριστεί και αυξηθεί σε όγκο.

5. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, ταχύτητα 2 και, μέσα από το μπουκάλι, προσθέστε το μείγμα ξηρών συστατικών, διασταυρώνοντάς το με το μείγμα υγρών. Αυτό που κάνω είναι να προσθέσω πρώτα το 1/3 του τριμμένου μείγματος καρύδας, μετά να προσθέσω το μισό από το μείγμα λάδι και χυμό, ένα άλλο τρίτο του τριμμένου μίγματος καρύδας, το άλλο μισό λάδι και χυμό και τελειώνω με το τελευταίο μέρος του τριμμένου μείγμα καρύδας. Πρέπει να το ενσωματώσουμε αργά αλλά σίγουρα.

6. Στο τέλος του χρόνου, ρίχνουμε το μείγμα στο έτοιμο καλούπι και ψήνουμε για 20 ή 25 λεπτά έως ότου το ραβδί βγει καθαρό όταν τρυπηθεί.

7. Αφαιρέστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια αποσυναρμολογούμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

8. Μόλις κρυώσει, το κόψαμε σε κομμάτια και βάζουμε μια κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα και γιαούρτι που έχουμε προετοιμάσει εκ των προτέρων.

9. Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα σουρωτήρι για να απελευθερώσουμε όλο το τυρόγαλα. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το τυρί και τη ζάχαρη. Διατηρούμε στο ψυγείο έως ότου έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε.

10. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, απλώνουμε ένα παχύ στρώμα πάνω από το κέικ ή τα κομμάτια του κέικ και διακοσμούμε με το δεσμευμένο ξύσμα λεμονιού.