Μαγειρεμένες φακές με γαρίδες, κάρυ, λεμόνι και μέντα (στυλ Dabiz Muñoz)

Προετοιμασία

1. Αφαιρούμε τα κεφάλια από τις γαρίδες και διατηρούμε.

2. Βάζουμε το καρότο και την πατάτα σε μεγάλα κομμάτια στο ποτήρι και ψιλοκόβουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Αποσύρουμε και κρατούμε.

3. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, βάζουμε 50 g ελαιόλαδου στο ποτήρι και ζεσταίνουμε 2 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού. 

   Προσθέστε το σκόρδο ελαφρά χτυπημένο με το χέρι ή με τη λεπίδα του μαχαιριού και τις κεφαλές της γαρίδας. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Μετά από 4 λεπτά προσθέτουμε 30 γραμμάρια κρασιού και περιμένουμε να τελειώσει ο χρόνος με το αφαιρούμενο κύπελλο.

4. Προσθέστε τις φακές, το ζωμό, το τζίντζερ, τη φλούδα λεμονιού, τα διατηρημένα καρότα και πατάτες και τις ντοματίνια απευθείας στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 45 λεπτά, θερμοκρασία 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, που έχουν ήδη δώσει το πρώτο του βράσιμο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

5. Αφαιρέστε τις κεφαλές γαρίδας από το ποτήρι, στραγγίζοντας καλά το χυμό έτσι ώστε να πέσει στο ποτήρι (μπορείτε να τα αφήσετε να κρυώσουν λίγο έξω από το ποτήρι, ώστε να μην καίγονται). Αφαιρούμε επίσης το σκόρδο, τη φλούδα λεμονιού και το τζίντζερ.

6. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 30 γραμμάρια λάδι (2 μεγάλες κουταλιές της σούπας) και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε τα μπαχαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να μην μας καίνε, αλλά να ψήνουν λίγο.

   Όταν έχουν ψηθεί λίγο, προσθέστε τα 70 g κρασί στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το χυμό του 1/2 λεμονιού και ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα.

7. Προγραμματίζουμε τις φακές μας 10 λεπτά, θερμοκρασία 100º, στρίψτε αριστερά, ταχύτητα κουταλιού χωρίς ποτήρι.

   Ενώ οι φακές μαγειρεύουν κατά τη διάρκεια αυτών των 10 λεπτών, προσθέτουμε τα μπαχαρικά από το τηγάνι, τη σάλτσα ντομάτας, λίγο τσίλι (προαιρετικά) και τον κιμά μέντας απευθείας από το βάζο στο ποτήρι

8. Με το ποτήρι ήδη κλειστό, προσθέστε το βούτυρο σε κύβους. Περιμένουμε 5 λεπτά για να ιδρυθεί και να προγραμματιστεί χωρίς θερμοκρασία 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.

   Τώρα βάζουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες στο ποτήρι, τοποθετούμε το κύπελλο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί με το απενεργοποιήστε το μηχάνημα για 30 λεπτά. Οι γαρίδες θα μαγειρέψουν τέλεια με την υπολειπόμενη θερμότητα από το στιφάδο.