Μαλακό φιλέτο και φασολάκια με σάλτσα γιαουρτιού

Προετοιμασία

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο στα μισά. Κρατάμε τα υπόλοιπα για άλλη προετοιμασία. Πλένουμε τα στελέχη σχοινόπρασο, το κόλιανδρο και τα φύλλα μαϊντανού και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Προγραμματίζουμε ταχύτητα 5 και ρίχνουμε το σκόρδο και τα βότανα από το στόμα. Σταματάμε το μηχάνημα, χαμηλώνουμε τα κομμάτια στις λεπίδες, προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.

2. Προσθέστε το γιαούρτι, την πάπρικα, τη μαύρη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αναμιγνύουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3 1/2. Αφαιρούμε και διατηρούμε στο ψυγείο.

3. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, το γεμίζουμε με νερό έως και το 1/2 λίτρο. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1. Ενώ πλένουμε και κόβουμε τα πράσινα φασόλια. Τα κόψαμε σε 2 ή 3 λωρίδες. Στη συνέχεια τα κόψαμε σε κομμάτια 7 cm έτσι ώστε όλες οι ταινίες να είναι ίδιες. Τα βάζουμε στο καλάθι και το τοποθετούμε μέσα στο ποτήρι. Μαγειρεύουμε για 4 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2.

4. Ταυτόχρονα, κόψαμε τα φιλέτα φιλέτου σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ψιλόβροχο ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές.

5. Χωρίζουμε το φιλέτο σε δύο πιάτα, τα καρυκεύουμε και το σερβίρουμε συνοδευόμενο από τα πράσινα φασόλια και τη σάλτσα γιαουρτιού.