Σοκολάτα, λεμόνι και φρέσκα φρούτα crostata

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη.

2. Βάζουμε το ποτήρι αλεύρι, κακάο, ζάχαρη και βούτυρο. Προσθέστε τα αυγά και τη μαγιά. Ανακατεύουμε τα πάντα κατά τη διάρκεια 15 ή 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4 1/2.

3. Αφαιρούμε τη ζύμη, την βάζουμε μαζί με τα χέρια μας, τη συμπιέζουμε και την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.

4. Λιπαίνουμε και αλεύρουμε ένα καλούπι αποκόλλησης διαμέτρου 24 ή 26 εκατοστών (το ορυχείο είναι 26). Απλώνουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού με λαδόκολλα με τη βοήθεια ενός πλάστη και ευθυγραμμίζουμε το καλούπι, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Εάν δεν θέλετε να περιπλέξετε με τα χαρτιά και τον πλάστη, μπορείτε επίσης να πάρετε μερίδες από τη ζύμη και να τις τοποθετήσετε στο καλούπι, σκουπίζοντας με τα χέρια σας. Θυμηθείτε ότι πρέπει επίσης να καλύψουμε την άκρη του καλουπιού (θα ήταν σαν να φτιάχνουμε ένα καλούπι ή πλάκα με τη ζύμη).

5. Καλύπτουμε την επιφάνεια με χαρτί ψησίματος και βάζουμε αποξηραμένα φασόλια ή ρεβίθια σε αυτό το χαρτί για να μαγειρέψουμε σε λευκό. Ψήνουμε στους 180º για περίπου 20 λεπτά.

6. Τώρα φτιάχνουμε την κρέμα. Βάζουμε τη φλούδα λεμονιού (μόνο το κίτρινο μέρος) και 20 g ζάχαρης στο καθαρό και στεγνό ποτήρι. Τεμαχίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (80g), το βούτυρο και τους κρόκους. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, ταχύτητα 4. Προσθέστε το χυμό των 2 λεμονιών (περίπου 100 γραμμάρια) και προγραμματίστε 10 λεπτά, 90º, ταχύτητα 4. Βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε μπολ, σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο.

7. Όταν η κρέμα κρυώσει, θα δείτε ότι δεν είναι πολύ συμπαγής, είναι μάλλον υγρή γιατί δεν έχουμε προσθέσει πυκνωτικό, μόνο βούτυρο και αυγά. Αλλά είναι αρκετά συνεπές για να καλύψει την επιφάνεια του crostata.

8. Μόλις κρυώσουν τα δύο παρασκευάσματα, βουρτσίστε τη βάση με λίγο limoncello (λίγο, έτσι ώστε να παραμείνει ένα άκαμπτο δοχείο), με ένα άλλο υγρό ή με λίγο χυμό πορτοκαλιού εάν δεν θέλετε να περιέχει αλκοόλ. Στη συνέχεια βουρτσίζουμε ελαφρά την επιφάνεια με λίγη λιωμένη σοκολάτα για να την κάνουμε αδιάβροχη. Βάζουμε ξανά το ψυγείο έτσι ώστε η σοκολάτα να στερεοποιείται.

9. Τοποθετούμε την κρέμα στην επιφάνεια και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

10. Λίγο πριν το σερβίρετε, κόβουμε τα φρούτα μας και τα τοποθετούμε όπως μας αρέσει περισσότερο στην κρέμα λεμονιού. Μόλις διακοσμήσαμε με τα φύλλα μέντας.