Καταναλώστε με τραγανά ορτύκια

Προετοιμασία

1. Σφραγίστηκαν τα ορτύκια και ο μηρός του κοτόπουλου, προσέχοντας να μην κάψουμε τον εαυτό μας. Καφέ σε κατσαρόλα με το καυτό λάδι.

2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, διατηρώντας όμως το πρώτο καστανό στρώμα (το πλησιέστερο στο λευκό στρώμα). Το χωρίσαμε σε τέταρτα

3. Όταν όλα τα κομμάτια είναι χρυσά, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε στο καλάθι. Κλείσαμε.

4. Στην ίδια κατσαρόλα, ροδίστε το κρεμμύδι, αν χρειαστεί, μπορείτε να βάλετε λίγο περισσότερο λάδι. Ανακατεύουμε καλά ώστε το κρεμμύδι να εμποτιστεί με το χυμό κρέατος. Μετά από δύο λεπτά αφαιρούμε και το βάζουμε στο ποτήρι.

5. Προσθέστε τα υπόλοιπα πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσθέστε 200 g νερού και ανακατέψτε 25 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Ρίχνουμε 700 g νερό, αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε το καλάθι στη θέση του. Προγραμματίζουμε 45 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2.

6. Στο τέλος του χρόνου, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Προσθέτουμε ό, τι απομένει από το νερό, δηλαδή 100 g. Προγραμματίζουμε 15 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2.

7. Αφαιρούμε το καλάθι χρησιμοποιώντας την εγκοπή στη σπάτουλα. Διηθούμε το ζωμό με ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε όλα τα λαχανικά και τα πιθανά υπολείμματα του κρέατος. Αφήστε το να κρυώσει, απολίπανση και φιλτράρετε αρκετές φορές, ώστε να έχουμε μια καλύτερη κονσόλα.

8. Εν τω μεταξύ, τεμαχίζουμε τα ορτύκια και διατηρούμε το κρέας κοτόπουλου για άλλη προετοιμασία.

9. Στο καθαρό ποτήρι βάζουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τους κόβουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Χαμηλώνουμε τα κομμάτια προς τις λεπίδες και προσθέτουμε το λάδι. Λαθραίο κατά τη διάρκεια 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

10. Στο τέλος του χρόνου, προσθέτουμε το τεμαχισμένο κρέας των ορτυκιών, προσέχοντας έτσι ώστε να μην έχει οστά. Τηγανίζουμε 3 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

11. Διορθώνουμε το αλάτι και προσθέτουμε την κανέλα. Αναμιγνύουμε με τη σπάτουλα έτσι ώστε να είναι καλά ενσωματωμένη. Διατηρούμε αυτό το μείγμα.

12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º.

13. Κόψτε τη ζύμη filo σε λωρίδες 10 cm και βάψτε τις και στις δύο πλευρές με μια βούρτσα και λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε λίγο από το μείγμα κρέατος στο ένα άκρο και το τυλίγουμε προσεκτικά έτσι ώστε η ζύμη να μην βγει. Τοποθετούμε το ρολό στο δίσκο του φούρνου διασφαλίζοντας ότι το άκρο του ρολού είναι κάτω έτσι ώστε να μην ανοίγει με τη φωτιά.

14. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρωθεί το μείγμα κρέατος. Ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και τραγανή όπως στη φωτογραφία.

15. Κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος, θερμαίνουμε την κονσόλα, τη χωρίζουμε σε ποτήρια, μπολ ή κύπελλα και τοποθετούμε ένα ρολό σε κάθε υπηρεσία. Τα υπόλοιπα ρολά μπορούν να σερβιριστούν σε ξεχωριστή πλάκα έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να σερβίρει τον εαυτό του όσο θέλει.