Cesar ντύσιμο

Σκοτεινό και παχύ, όπως η μαγιονέζα, παίρνει το χρώμα της σάλτσας μουστάρδας και της γουρσέστερ (perrins). Αυτό είναι το αυθεντικός Cesar ντύσιμο, η πιο διάσημη σάλτσα για σαλάτα που φέρει το όνομά του. Η αρχική συνταγή απαιτεί ένα αυγό που πρέπει να βράσει ακριβώς για 1 λεπτό. Σήμερα πολλοί σεφ αντικαθιστούν αυτό το αυγό με ωμό αυγό ή κρόκο. Επέλεξα τον κρόκο.

Δημιουργήθηκε από τον Caesar Cardini για έναν γαστρονομικό διαγωνισμό, έναν Ιταλό σεφ με έδρα την Τιχουάνα (Μεξικό) και από εκεί πήγε σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις αυτής της σάλτσας, υπάρχουν εκείνες που την φτιάχνουν από μαγιονέζα και απλά προσθέτουν αντσούγιες και τυρί. Υπάρχουν εκείνοι που δεν προσθέτουν τυρί, υπάρχουν εκείνοι που βάζουν το γιαούρτι για να το κάνουν πιο υγρό. Η αλήθεια είναι ότι η σάλτσα του Cardini ήταν ελαφρύτερη, αλλά επειδή την ανάμιξε χτυπώντας την με το ίδιο μαρούλι από τη σαλάτα, την γαλακτωματοποίησε στο ίδιο πιάτο. Οχι δύσκολο? Θα το κάνουμε πιο εύκολο: στις σημειώσεις συνταγών αποκαλύπτω κάποια κόλπα.

Cesar ντύσιμο

Εκτύπωση συνταγής

Αποθήκευση συνταγής

Κλεισιμο

Παρακαλούμε συνδεθείτε στο σελιδοδείκτη

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Η πραγματική σάλτσα Caesar για σαλάτες

• Άνα Βαλντές

• Κουζίνα: σύγχρονος
• Τύπος συνταγής: salsas
• Θερμίδες: 350
• Μερίδες: 2

• Χρόνος μαγειρέματος: 2M
• Συνολικός χρόνος: 2M

Συστατικά

• 1 κρόκος αυγού
• 4 αλατισμένες αντσούγιες
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 60 γραμμάρια παρμεζάνα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού (καφές) σάλτσα Perrins
• 1 κουταλάκι του γλυκού (καφέ) μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• 100 ml (ένα ποτήρι) ηλιέλαιο ή ήπιο ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Βάζουμε την ψιλοκομμένη παρμεζάνα στο καλά στεγνό ποτήρι. Τρίψαμε στο εγκεφαλικό επεισόδιο του turbo. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

2. Χωρίς καθαρισμό του ποτηριού, προσθέτουμε το σκόρδο, αντσούγιες, μουστάρδα, λεμόνι και κρόκο αυγού. Νικήσαμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα ταχύτητα 6.

3. Χαμηλώνουμε τα ερείπια των τειχών και χτυπάμε ξανά για 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.

4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα

5. Με το ποτήρι ενεργοποιημένο, προγραμματίζουμε ταχύτητα 4 και μισό, χωρίς χρόνο και ρίχνουμε το λάδι πολύ αργά στο καπάκι έτσι ώστε να γλιστρά μόνο προς το ακροφύσιο. Θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό.

6. Προσθέστε τη σάλτσα περίνων, το ξύδι και την παρμεζάνα και κτυπήστε 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

σημειώσεις

Αν θέλετε μια πιο ελαφριά σάλτσα, υπάρχει μια άλλη εκδοχή της αυθεντικής συνταγής: προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό στο πρώτο βήμα. [br]Αν το έχετε ήδη φτιαγμένο και θέλετε να το ελαφρύνετε, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε ξανά για 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4. [br]Αν θέλετε περισσότερες μερίδες, μπορείτε να διπλασιάσετε τα υλικά διατηρώντας τους χρόνους και ταχύτητες. [br]Αν δεν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου, μπορείτε να το παραλείψετε.[br] Συνδυάζεται πολύ καλά με οποιοδήποτε μαρούλι ή κοτόπουλο.

 Ισοδυναμίες με TM21

Περισσότερες πληροφορίες - σαλάτα του Καίσαρα