Coca de San Juan γεμάτη κρέμα

Προετοιμασία

1. Περίπου 10 ώρες πριν το ψήσουμε πρέπει να προετοιμάσουμε τη μαγιά. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός πιρούνου. Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Κάνουμε επίσης την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι και το πρόγραμμα 7 λεπτά, 90º, ταχύτητα 4. Το βγάζουμε από το ποτήρι και, όταν είναι ζεστό, το βάζουμε στο ψυγείο.

3. Μετά από αυτές τις 10 ώρες, βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 5.

4. Προσθέστε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, το γάλα, τα 5 γραμμάρια ζύμης και το άρωμά μας (που μπορεί να είναι νερό με άνθη πορτοκαλιού ή λικέρ γλυκάνισου, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας). Προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Προσθέτουμε τώρα το αλεύρι και τη μαγιά. Προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4 και μετά, 3 λεπτά, κλειστό γυαλί, ταχύτητα ακίδας.

5. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει στο ποτήρι για περίπου 2 ώρες. Εκείνη την εποχή μπορούμε να φτιάξουμε την κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ποτήρι και, χωρίς χρόνο προγραμματισμού, βάζουμε το μηχάνημα σε λειτουργία ταχύτητα 3. Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί για να το σταματήσουμε όταν είναι έτοιμο. Μόλις συναρμολογηθεί, το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Ενσωματώνουμε τα πάντα με τη βοήθεια της σπάτουλας, πάντα με ομαλές κινήσεις. Διατηρούμε την κτυπημένη κρέμα στο ψυγείο.

6. Μετά από 2 ώρες διαμορφώνουμε τη ζύμη. Έχουμε τη δυνατότητα να φτιάξουμε μια μεγάλη κόκα ή δύο μεσαίες. Έχω επιλέξει τη δεύτερη επιλογή. Για να κάνουμε δύο μεσαίους, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μισά και τα απλώνουμε με τα χέρια μας, δίνοντάς τους ένα οβάλ σχήμα. Τους βάζουμε σε μερικούς δίσκους ψησίματος που θα έχουμε καλύψει πριν με χαρτί ψησίματος και περιμένουμε άλλες δύο ώρες για να διπλασιαστούν.

7. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, ανάβουμε το φούρνο στους 200º και προχωράμε στη διακόσμηση των κόκας. Βουρτσίστε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής φτιάχνουμε μερικές λωρίδες κρέμας ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε την κόκα όπως μας αρέσει καλύτερα, στην περίπτωσή μου, με ζαχαρωμένα φρούτα και κουκουνάρι. Το πλεονέκτημα της δημιουργίας στο σπίτι είναι ότι μπορείτε να το διακοσμήσετε με τα αγαπημένα σας συστατικά: ζαχαρωμένα φρούτα, κουκουνάρι, ζάχαρη ... Ψήστε για 5 λεπτά στους 200º. Μετά από αυτό το διάστημα κατεβάζουμε το φούρνο στους 180º, έτσι ώστε να ψήνει, σε αυτήν τη θερμοκρασία, για περίπου 20 ακόμη λεπτά. Όταν το βγάζουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα ράφι. Μόλις κρυώσει, το ανοίγουμε στα μισά (σαν να ήταν το ψωμί ενός σάντουιτς) και το γεμίζουμε με την σαντιγί.