Focaccia ντομάτας και γαύρου

Προετοιμασία

1. Σε ένα ποτήρι προσθέτουμε τα 270 ml νερό και το ζεσταίνουμε. Προσθέστε τα 50 ml γάλα και αφήστε το μείγμα να ζεσταθεί. Προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τα 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς θρυμματισμένη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν καλά τα υλικά.

2. Ρίξτε το μείγμα στο ποτήρι και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: 250 γραμμάρια αλεύρι κανονικού σίτου, 250 γραμμάρια αλεύρι σιταριού δυνατό, ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. το προγραμματίσαμε 2 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

3. Ανοίγουμε το ποτήρι και ελέγχουμε τη ζύμη, αν χρειαστεί τη δίνουμε μερικές στροφές με τη σπάτουλα για να διευκολύνουμε το ζύμωμα. Σκεπάζουμε ξανά το ποτήρι και προγραμματίζουμε άλλα 2 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

4. Η ζύμη πρέπει να έχει λείο και ελαστικό τελείωμα. Αν είναι πολύ στεγνό και σκληρό, είναι πιθανό να χρειαστεί λίγο νερό ακόμα, για αυτό προσθέτουμε μια πιτσιλιά νερό και θα ξαναζυμώσουμε.

5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ποτήρι, κάνουμε μια μεγάλη μπάλα και την τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία περίπου 20° (θερμοκρασία δωματίου).

6. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας, κάνουμε μια μπάλα και την ξαναβάζουμε στο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο του, αν μετά από μια ώρα δεν το έχει κάνει, θα το αφήσουμε να ξεκουραστεί τον απαραίτητο χρόνο μέχρι να διπλασιαστεί.

7. Βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε μερίδες. Φτιάχνουμε το σχήμα της focaccia, τύπου πίτσας, αλλά με μεγαλύτερο πάχος.

8. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Ετοιμάζουμε τις αντζούγιες και φιλέτα τις μαύρες ελιές.

9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240° με προθέρμανση πάνω κάτω. Απλώνουμε τις μάζες σε ταψί και σε χαρτί ψησίματος. Κάνουμε τρυπούλες με τα δάχτυλά μας στην επιφάνεια.

10. Γαρνίρουμε τις φοκάτσιες με τις κομμένες ντομάτες, τα φύλλα δεντρολίβανου και τις μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες. Το βάζουμε στο φούρνο στο κεντρικό μέρος και το αφήνουμε να ψηθεί μεταξύ 12 και 15 λεπτών, μέχρι να δούμε ότι έχει ροδίσει.

11. Μόλις ψηθούν, θα τα διακοσμήσουμε με τα φιλέτα γαύρου, με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα νιφάδες αλατιού. Εκμεταλλεύομαι!