Pandoro στο Thermomix

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το αρχικό προζύμι. Βάζουμε στο ποτήρι 5 γρ μαγιά, 100 γρ νερό και μια πρέζα ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.

   Προσθέτουμε 100 γρ αλεύρι και προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 3. Τη ζύμη αυτή τη βάζουμε σε ένα μπολ και την σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.

2. Τώρα ετοιμάζουμε μερικά από τα συστατικά που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε στα παρακάτω βήματα.

   Βάζουμε τα αυγά στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Βάζουμε τα χτυπημένα αυγά σε ένα μπολ ή κανάτα και τα αφήνουμε στην άκρη.

   Χωρίς να χρειαστεί να πλύνουμε το ποτήρι, βάζουμε μέσα το βούτυρο. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 4. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού.

   Τοποθετούμε τώρα την πεταλούδα στη θέση της, προσθέτουμε τη βανίλια και προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 3. Αφαιρούμε την πεταλούδα και κρατάμε το αρωματισμένο βούτυρο σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Τώρα ετοιμάζουμε την πρώτη ζύμη. Χωρίς να πλύνουμε το ποτήρι, βάζουμε μέσα 100 γρ αλεύρι, 80 γρ αυγό χτυπημένο, 30 γρ βούτυρο χτυπημένο, 5 γρ φρέσκια μαγιά φούρνου και 30 γρ μέλι. Προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα αυτό που έχει κολλήσει στους τοίχους του γυαλιού.

   Προσθέτουμε το προζύμι που φτιάξαμε στην αρχή και είχαμε κρατήσει. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα αιχμής. Με τη σπάτουλα κατεβάζουμε ό,τι έχει κολλήσει στα τοιχώματα του ποτηριού και το αφήνουμε να φουσκώσει, μέσα στο ποτήρι, για περίπου μία ώρα.

4. Τώρα ετοιμάζουμε τη δεύτερη ζύμη. Στο περιεχόμενο του ποτηριού προσθέτουμε 120 γρ αλεύρι, 40 γρ αυγό χτυπημένο, 30 γρ ζάχαρη και 50 γρ βούτυρο. Προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Κατεβάζουμε τη ζύμη στον πάτο του ποτηριού και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Ετοιμάζουμε την τρίτη ζύμη. Προσθέτουμε σε αυτό που έχουμε ήδη στο ποτήρι 150 γρ αυγό χτυπημένο, 200 γρ βούτυρο, 170 γρ ζάχαρη και 5 γρ αλάτι. Προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Με τη σπάτουλα μαζεύουμε τη ζύμη στον πάτο του ποτηριού.

   Προσθέτουμε τα 200 γρ αλεύρι και προγραμματίζουμε 5 λεπτά, ταχύτητα ακίδας. Αν δούμε ότι δεν έχουν ενσωματωθεί όλα καλά, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και προγραμματίζουμε λίγα λεπτά ακόμα.

6. Αλείφουμε βούτυρο σε φόρμα pandoro (ψηλή, σε σχήμα αστεριού) 1 κιλού περίπου και αντικολλητική. Βάζουμε τη ζύμη σε εκείνη τη φόρμα και βάφουμε την επιφάνεια με λίγο ηλιέλαιο. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες, μέχρι η ζύμη να είναι πρακτικά στην άκρη της φόρμας.

7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200º και τοποθετούμε ένα μικρό σιδερένιο (ή κατάλληλο για φούρνο) δοχείο με νερό στη βάση του φούρνου.

8. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με την οποία έχουμε καλύψει τη ζύμη και βάζουμε τη φόρμα μας στο φούρνο. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200º. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170º και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ακόμα. Αν δούμε ότι η επιφάνεια ροδίζει πολύ, μπορούμε να καλύψουμε την ειλικρίνεια με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος που έχουμε ήδη βράσει.

9. Όταν το pandoro είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.

10. Το ξεφορμάρουμε. Βάζουμε το pandoro σε μια ασφαλή για τρόφιμα πλαστική σακούλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη στη σακούλα και κουνάμε το pandoro ώστε να κολλήσει η ζάχαρη σε όλη την επιφάνειά του. Και τώρα το έχουμε έτοιμο.