panettone

Προετοιμασία

1. Για τη μαγιά:

   Βάζουμε όλα τα συστατικά της μαγιάς στο ποτήρι και το πρόγραμμα 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.

   Βγάζουμε από το ποτήρι, σχηματίζουμε μια μπάλα και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό.

   Όταν το ζυμαρικό επιπλέει και διπλασιαστεί σε όγκο, γίνεται.

2. Για την πλήρωση:

   Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε στο ποτήρι τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα ζαχαρωτά φρούτα, 2 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 και τα αφήνουμε να μαριναριστούν σε ένα μπολ με το κονιάκ.

3. Για τη μάζα:

   Βάζουμε τη ζάχαρη και το φλούδα εσπεριδοειδών στο ποτήρι. Ψεκάζουμε 30 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-10.

   Προσθέστε το προζύμι και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο, με τη σειρά που υποδεικνύεται και προγραμματίστε 3 λεπτά, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα αιχμής.

   Μετά επαναπρογραμματίζουμε 2 λεπτά, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα αιχμής και ρίχνουμε τους κύβους βουτύρου στο στόμα.

4. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μέσα στο ποτήρι με το ποτήρι και σκεπασμένη με θερμική πλαστική σακούλα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

   Ανάλογα με τη θερμότητα της διαμονής, μπορεί να κυμαίνεται από 30 λεπτά έως 1 ώρα.

5. Σουρώνουμε τα φρούτα που έχουμε εμποτιστεί στο καλάθι, έτσι ώστε να μην έχουν υγρό για την τελική μάζα.

6. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προγραμματίζουμε ξανά 1 λεπτό, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα ακίδας και προσθέστε τους αποξηραμένους ξηρούς καρπούς μέσω του στόματος.

7. Αφαιρούμε τη ζύμη σε τραπέζι εργασίας με αλεύρι και με λαδόκολλα ζυμώνουμε λίγο με το χέρι φροντίζοντας να μοιράζονται καλά οι καρποί.

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και τα τοποθετούμε στα φορμάκια σε σχήμα μπάλας.

   Τα βάφουμε με χτυπημένο αυγό και κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού.

   Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Περίπου 60 με 90 λεπτά.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º με θερμότητα πάνω και κάτω.

   Όταν διπλασιαστούν σε όγκο, τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

   Αν δούμε ότι ροδίζει πολύ η επιφάνεια, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή φούρνο για να γίνουν καλά εσωτερικά και να μην καούν η επιφάνεια.

9. Όταν τα βγάζουμε από τον φούρνο, τρυπάμε τη βάση των πανετόν με σουβλάκι ή καλάμι στα 2 εκ. Στηρίζουμε τις άκρες των βελόνων ανάμεσα σε δύο επιφάνειες ώστε το πανετόν να κρέμεται ανάποδα.

   Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.