Roscón χωρίς αυγό

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το αποφλοιωμένο, πυρήνα και τεμαχισμένο μήλο σε μια κατσαρόλα και 1 ξυλάκι κανέλας για να του δώσουμε τη γεύση. Καλύπτουμε με νερό. Το βάζουμε στη φωτιά έως ότου το μήλο ψηθεί καλά, πολύ μαλακό. Αφαιρούμε το μήλο σε ένα σουρωτήρι και το διατηρούμε. Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έγχυση ή για άλλα παρασκευάσματα.

2. Βάζουμε τα συστατικά της πρώτης μάζας στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Βάζουμε ζεστό νερό σε ένα μπολ και τοποθετούμε τη ζύμη που μόλις φτιάξαμε σε αυτό. Περιμένουμε να επιπλεύσει για να συνεχίσει τη συνταγή.

   Πλένουμε και στεγνώνουμε το ποτήρι. Βάζουμε σε αυτό τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Προγραμματίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10.

3. Βάζουμε 120 γραμμάρια μήλου που έχουμε μαγειρέψει και που έχουμε κρατήσει στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.

4. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα αυτό που έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού.

5. Προσθέστε το γάλα, το βούτυρο, τη μαγιά, το νερό με άνθη πορτοκαλιού, το αλεύρι δύναμης και τη ζύμη που έχουμε ετοιμάσει στην αρχή. Προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Στη συνέχεια προγραμματίζουμε 3 λεπτά, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα αιχμής.

6. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στο ποτήρι μεταξύ 1 και XNUMX ωρών (μέχρι να φτάσει στην άκρη του ποτηριού, ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στο σπίτι, το αλεύρι που χρησιμοποιείται ...).

7. Μετά από αυτό το διάστημα επιστρέφουμε στον ζυμωτήριο προγραμματισμού 1 λεπτό, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα ακίδας.

8. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ποτήρι και σχηματίζουμε μπάλες περίπου 90 g  (το συνολικό βάρος της ζύμης είναι 1100g και ήθελα να κάνω 12 μερίδες).

9. Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, μέχρι να σχηματίσουν ένα στέμμα. Είναι καλύτερα να μην τα τοποθετήσετε πολύ κοντά καθώς τότε θα αυξηθούν σε όγκο.

10. Αφήστε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάφουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα και τοποθετούμε πάνω της υγρή ζάχαρη και κομμάτια αποξηραμένων φρούτων (στην περίπτωσή μου αμύγδαλα και φουντούκια).

11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200. Ψήνουμε στους 200 για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 ακόμη λεπτά (μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια αρχίζει να καφέ).