Sushi II: αβοκάντο και γαρίδες makis στο tempura

Προετοιμασία

1. Πρέπει να το προετοιμάσουμε εκ των προτέρων, ώστε να μην είναι ζεστό. Θα έχουμε λίγο ποσότητα που μπορούμε να κρατήσουμε για 30 ημέρες στο ψυγείο σε ένα σφιχτά κλειστό βάζο.

2. Βάζουμε όλα τα συστατικά του επιδέσμου στο ποτήρι και το πρόγραμμα 4 λεπτά, θερμοκρασία 80º, ταχύτητα 2. Αφαιρούμε από το ποτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

3. Ρίχνουμε το νερό στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 8 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1.

4. Ενώ το νερό θερμαίνεται, είναι πολύ σημαντικό να πλένουμε το ρύζι. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την προετοιμασία αυθεντικού σούσι. Βάζουμε το ρύζι στο καλάθι και το πλένουμε κάτω από τη βρύση αρκετές φορές. Αφήνουμε το νερό να διατρέχει το καλάθι πλένοντας το ρύζι, το οποίο θα κινούμαστε προσεκτικά με το χέρι. Θα δείτε πώς το νερό γίνεται όλο και πιο καθαρό. Είναι έτοιμο όταν το νερό δεν είναι πλέον υπόλευκο.

5. Τοποθετούμε το καλάθι στο ποτήρι με το ρύζι και το πρόγραμμα 14 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2. Πρέπει να ανακατεύουμε το ρύζι με τη σπάτουλα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια των 14 λεπτών.

6. Πετάμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό δοχείο και με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας μετακινούμε το ρύζι για να το αερίζουμε (αν έχετε ανεμιστήρα ή χαρτόνι μπορείτε να το ανεβάσετε ώστε να κρυώσει γρηγορότερα και να είναι πιο αυθεντικό). Ενώ το κινούμαστε προσθέτουμε περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας ξύδι στο ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσέξτε, δεν θα πρέπει να είναι σούπα, μόνο γυαλιστερό και κολλώδες, και όλοι οι κόκκοι εμποτισμένοι καλά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε προσεκτικά και να το αφήνουμε να ξεκουραστεί.

7. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, προσθέτουμε το αλεύρι και το νερό και το πρόγραμμα 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Ελέγχουμε ότι δεν είναι υπερβολικά υγρό και όχι υπερβολικά παχύ. Βάζουμε αυτό το παρασκεύασμα σε ένα μπολ.

8. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και θερμαίνουμε καλά. Περνάμε τις γαρίδες από το tempura και τις τηγανίζουμε. Θα τους έχουμε ένα λεπτό ανά πλευρά το πολύ. Τα αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί και το διατηρούμε.

9. Βάζουμε ένα μπολ νερό δίπλα μας (για να πλύνουμε τα χέρια μας ανάμεσα σε maki και maki, το ρύζι είναι τόσο κολλώδες που θα είναι ο μόνος τρόπος να δουλέψουμε μαζί του). Βάζουμε επίσης ένα μικρό μπολ με λίγο πάστα wasabi δίπλα μας.

10. Τοποθετούμε το χαλί σούσι, πάνω από τα φύκια nori. Βρέχουμε τα χέρια μας και παίρνουμε μια μπάλα από ρύζι με τα χέρια μας. Το απλώνουμε καλά πάνω από τα φύκια, καλύπτοντας μόνο 3/4 μέρη, έτσι ώστε κατά το κύλισμα, το ρύζι να μην βγαίνει. Με το δάχτυλό σας, απλώσαμε μια λωρίδα πάστας wasabi και στην κορυφή τοποθετούμε τις γαρίδες (όπως φαίνεται στη φωτογραφία).