Τόνος τατάκι με ajoblanco από τον Alberto Chicote

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το τζίντζερ και την κρύα ζάχαρη στο ποτήρι. Αναμιγνύουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.

2. Σημειώνουμε τα φιλέτα τόνου στην καυτή πλάκα (χωρίς να προσθέτουμε λάδι) σε όλες τις πλευρές έτσι ώστε να μαγειρεύουν μόνο περίπου 2 mm (περίπου 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά).

3. Βυθίστε τα σημαδεμένα πτερύγια στην κρύα μαρινάδα σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε καλά και ψύξτε για 24 ώρες. Εάν δεν καλύπτονται πλήρως από τη μαρινάδα, τα γυρίζουμε περίπου κάθε 12 ώρες.

4. Με το καθαρό ποτήρι, προσθέστε το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το ψωμί και το νερό. Αλέθουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 7.

5. Βάζουμε τον επιλογέα στην ταχύτητα 4 και, χωρίς χρόνο προγραμματισμού, ενσωματώνουμε σταδιακά το λάδι, το ρίχνουμε στο καπάκι του γυαλιού και με το ποτήρι. Θα γαλακτωματοποιήσει και θα σχηματίσει μια πολύ κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι.

6. Κόβουμε το τατάκι σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε με τη σάλτσα ajoblanco και το πολυστρωματικό πράσο.