Vegan παντεσπάνι με μήλο και αμύγδαλα

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο ποτήρι και τα συνθλίβουμε 15 δευτερόλεπτα προοδευτική ταχύτητα 5-10, έως ότου γίνουν αλεύρι αμυγδάλου.

2. Βάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά στο ποτήρι εκτός από τα μήλα. Ανακατεύουμε τα πάντα κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα ό, τι έχει απομείνει στις άκρες του γυαλιού και ανακατεύουμε μερικά δευτερόλεπτα περισσότερο στην ταχύτητα 5.

3. Ρίχνουμε τη ζύμη στο καλούπι (η δική μου έχει διάμετρο 23 cm).

4. Διακοσμούμε την επιφάνεια με μήλο και ωμά αμύγδαλα.

5. Ψήνουμε στους 170º για περίπου 45 λεπτά. Εάν αυτήν τη στιγμή βλέπουμε ότι το μήλο ή τα αμύγδαλα μαυρίζουν πολύ, βάζουμε λίγο αλουμινόχαρτο που καλύπτει την επιφάνεια, έτσι ώστε το κέικ να τελειώνει το μαγείρεμα χωρίς να καεί.